2023年8月7日からのグルメタイムは、関東風のくず餅屋さん「船橋屋」のお話。株式会社船橋屋広報室の猪瀬七夏さんに電話で伺いました。

関東と関西風のくず餅は全く違うもの。
関東風は、小麦粉の澱粉を使用した乳白色のお餅。ほどよい弾力があります。

1805年の江戸時代創業。218年目を迎える老舗。初代の出身地である千葉県は、良質な小麦の産地。その一体では、このくず餅がよく食べられているおやつだったんだそう。
「くず餅」は小麦澱粉を450日間発酵させて作るもので、発酵させた小麦澱粉から発酵臭をとるために洗い、お湯とまぜて蒸しあげて作ります。
船橋屋さんでは昔から「くず餅を食べるとなぜかおなかの調子がいい」と言われることが多かったんだそう。そこで調べてみたところ、くず餅由来の新たな乳酸菌が見つかり「くず餅乳酸菌」と名付けられました。
くず餅が蒸しあがって100度近くになっている時、職人が指で触って弾力を確かめます。繊細なお餅なので、ベテランの職人さんたちの技が光ります。
2005年に創業210年を記念して立ち上げた姉妹ブランド「船橋屋こよみ」。より多くの年齢層の方にくず餅を知ってもらいたいと、和洋スイーツを展開しています。
定番は「くず餅プリン」。8月は「白桃のゆらら」「ずんだのおしるこ」が登場しています。
▼公式WEB
▼オンラインストア
▼姉妹ブランド「船橋屋こよみ」

関東と関西風のくず餅は全く違うもの。
関東風は、小麦粉の澱粉を使用した乳白色のお餅。ほどよい弾力があります。

1805年の江戸時代創業。218年目を迎える老舗。初代の出身地である千葉県は、良質な小麦の産地。その一体では、このくず餅がよく食べられているおやつだったんだそう。
「くず餅」は小麦澱粉を450日間発酵させて作るもので、発酵させた小麦澱粉から発酵臭をとるために洗い、お湯とまぜて蒸しあげて作ります。
船橋屋さんでは昔から「くず餅を食べるとなぜかおなかの調子がいい」と言われることが多かったんだそう。そこで調べてみたところ、くず餅由来の新たな乳酸菌が見つかり「くず餅乳酸菌」と名付けられました。
くず餅が蒸しあがって100度近くになっている時、職人が指で触って弾力を確かめます。繊細なお餅なので、ベテランの職人さんたちの技が光ります。
2005年に創業210年を記念して立ち上げた姉妹ブランド「船橋屋こよみ」。より多くの年齢層の方にくず餅を知ってもらいたいと、和洋スイーツを展開しています。
定番は「くず餅プリン」。8月は「白桃のゆらら」「ずんだのおしるこ」が登場しています。
▼公式WEB
▼オンラインストア
▼姉妹ブランド「船橋屋こよみ」
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