うなぎの頭を使った魚醤・鰻（う）ナンプラー「鰻能」

2021年4月26日からのグルメタイムは…

うなぎ製品の製造販売を行う株式会社あつみと、鰻の量産化・低価格化を目指す株式会社海みらい研究所、食品メーカーのイチビキ株式会社が共同で開発した、うなぎの頭を使った魚醤・鰻（う）ナンプラー「鰻能（ばんのう）」。愛知県豊橋市「株式会社あつみ」の久保田隆之さんに電話で詳しく伺いました。



うなぎは身を食べる他、骨は骨せんべい、肝は佃煮や肝吸いにするけれど、頭だけは捨てられていました。それが勿体無くて、頭を使った調味料を開発したそうです。

味は醤油に近いけれど、醤油よりうまみが多く入っています。

一般的な魚醤はクセのあるものが多いですが、「鰻能（ばんのう）」はクセがなく使いやすく、色が薄く、香りも穏やか。煮たり焼いたりといった和食全般に使えるほか、サラダのドレッシングにプラスしたり、魚にかけたり、チキンを漬けたりして焼いてもOK。

地元のケーキ屋さんは、スポンジに「鰻能」を入れた商品を開発したんだとか。あまじょっぱい味で、これが意外とイケるんだそうです。

▼株式会社あつみ　公式サイト


▼「鰻能」が購入できるサイト：イチビキ直送便・大つや