2020年10月5日の週は、「もち米」をテーマにお送りしました。

もち米の炊き方

もち米は蒸すものでしたが、最近の炊飯器はとても性能がいいので美味しく炊けます。炊飯器で炊くなら、「おこわ」モードで。

もち米は白米よりも柔らかい品種。ゴシゴシ砥ぐのではなく、洗うように優しく扱いましょう。

水を含ませて炊くなら1時間くらい浸してからざるにとり、水気を切ってから炊飯器に入れます。もち米と水は基本同量ですが、水を含ませた場合は8割の水で十分です。

赤飯のコツ

私の大好きな赤飯。蒸して作ったほうが本来の形に違いけれど、100%もち米で作る方法と白米を混ぜる方法があります。

もち米100％だと少しもち度が高いかなという方は、3合の赤飯を作る場合、もち米2〜2.5合、0.5〜1合の白米を混ぜるとほぐれやすくなります。

小豆（1/2~1合）は一度茹でて沸騰させたらお湯を捨てて、また水を入れてゆっくりと煮て柔らかくしておき、煮汁は捨てずに取っておきます。

炊飯器にもち米2、白米1を入れて、小豆を入れ、小豆の煮汁を入れ、酒（大1）を入れて炊きます。炊き上がったら5〜10分蒸らしてどうぞ。熊八個人的には、ちょっと冷ましてからいただくのも好きです。 

中華ちまき

もち米を半日くらい浸水させてから、具材と一緒に炒めて、もち米が透き通ってきたら味付けして、竹の皮に包んで蒸して作ります。最近は炊飯器でも作れます。

竹の皮で包んで蒸すのも炊飯器で作るのも共通しているのは、材料は一度炒めること。

肉は焼豚を使うのがおすすめ、旨味が増します。干し椎茸、戻し汁も大事。ただ、戻し汁の風味は強いので、入れすぎないこと。人参も入れるとグッと味が変わります。うずらの卵が入っているものもありますが、これは炊き上がってから加えるもの。温かいうちにラップや布巾で包んで形を作り、味付けしたうずらの卵を入れましょう。

栗おこわ

栗は剥くのが大変。殻は硬い、渋皮はある。というわけで、栗の甘露煮を使って栗おこわを作る手もあります。

1. 甘露煮はさっと水で洗って表面の甘味をとっておきます。
2. もち米（2合）と白米（1合）を混ぜて、水加減は炊飯器の印に合わせて、酒（大1）、塩（小1/2〜1/3）を入れて炊きます。
3. 炊き上がったら栗の甘露煮を入れて、5分くらい蒸します。軽く混ぜたら出来上がり。

おはぎ

ほんのり塩味にして、もち米を炊きます。炊き上がったら軽くついて粘りを出します。

まとめたら、ここにお好みのあんこをつけて形を作ったら完成。温かいうちに形をまとめて、冷ましてから召し上がれ。