森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

石川県

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

11月30日〜 石川と「とり野菜みそ」

11月30日~12月5日の放送は、石川県を取り上げました。

石川県の「とり野菜みそ」

石川県から全国に広まった鍋つゆ「とり野菜みそ」。製造販売している株式会社まつやの佐田啓子さん に、誕生秘話から意外な使い方までうかがいました。

「とり野菜みそ」というのは鍋用の味噌調味料で、米味噌と調味料、香辛料などをブレンドして、これだけでおいしい鍋ができるというもの。「とり」というのは鶏肉のことではなく、野菜などの栄養をたっぷり「摂れる」ように…と名付けられました。

佐田さんのご両親は昭和34年に食堂をオープン、看板料理となるものを考え始めました。佐田さんの先祖は北前船を使った海鮮問屋を営んでおり、当時船員さんに栄養をつけてもらおうと、野菜や魚を味噌に漬け込み、これを煮込んで食べてもらっていた…そんなエピソードにヒントを得て、「とり野菜みそ」が生まれました。昭和43年にはドライブインをオープン。そこでメニューとして出すうちに、「持って帰って家でも食べたい」というお客さんの声を受けて、スーパーなどで袋売りすることになりました。

佐田さんオススメ、「とり野菜みそ」を使った料理

豆乳「とり野菜みそ」鍋
水は半分、残りは豆乳(無調整)を入れて。

バターみそ鍋
牛乳とバターを入れて。

海鮮鍋
カニやカキ、鮭を入れた海鮮鍋にも。

キムチみそ鍋
豚肉とキムチを入れて。シメはラーメンでどうぞ。

野菜炒め
野菜を炒めて、味付けに「とり野菜みそ」を入れます。隠し味に砂糖を少し入れてもおいしくできます。

バーベキューに
ホットプレートで好きな野菜や肉を焼いて、タレとして「とり野菜みそ」を使います。

ハンバーグに
ハンバーグを作る時に生地に一緒に混ぜます。肉500gに大さじ2杯ほど。焼き上がりがふっくらします。

まつやの公式サイトから通信販売でも購入できます。

 

とり野菜みそオンライン:株式会社まつや公式サイト | 加賀・能登の伝統から生まれた良質の味噌を使用した完全調味味噌「とり野菜みそ」 

まつやさんから、「とり野菜みそ」セットをいただいてご機嫌な熊八さん。
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今週の熊八レシピは「絶品味噌炒め」


たったひとつを加えるだけで、絶品味噌炒めの完成! そんな裏技を熊八さんに教えてもらいました。


【作り方】 
ネギ、ショウガを炒め、ピーマンを入れ、豚コマ肉も一緒に炒めます。
ここに味噌、酒を入れたら、ピーナツバターを加えます
甘いピーナツバターなら小さじ1、甘くないタイプなら大さじ1くらい。
ごま油とは違うコクがでますよ! 

 

9月28日〜 石川と日本唯一の揚浜塩田

9月28日~10月3日の放送は、石川県を取り上げました。


能登に残る日本唯一の揚浜式塩田とは

道の駅すず塩田村・社長の横道嘉弘さんにお話をうかがいました。

 

能登には1200年前に揚浜式塩田が伝わり、現在この製法が残っているのは奥能登だけ。

その作り方は、砂浜に海水をまき、日光で乾かします。そして塩がついた砂を集めて海水をかけると塩分濃度の濃い「かん水」ができます。それをザルで砂を濾し、下に溜まったかん水を釜で20~22時間煮詰めると塩の結晶ができます。これを3日間貯蔵庫で寝かせるとにがり成分が抜け、塩の完成です。

塩田の塩が普通の塩と違うのは、その成分。いわゆる食卓塩に含まれる塩化ナトリウムは99.7%ですが、塩田の塩は90%。残りの10%が「ミネラル」なんです。このミネラルが塩にうまみをだし、塩分をまろやかにしてくれます。塩は長期保存が可能。ただ、湿気には弱いので、その点は注意してください。塩田の塩を味わうには、浅漬けがおススメ。塩と野菜だけで、一味違う浅漬けができるそうです。 


◯揚浜式塩田に関して詳しくはこちら
奥能登塩田村:能登に残る日本唯一の揚浜塩田



今週の熊八レシピは「塩むすび」


熊八流の「塩むすび」は、濃い塩水を作ってから、これを手につけてごはんを握る! こうすると塩が飛び散らず、塩味も均一にできあがるそうです。おお、目から鱗のお話です!

プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
STVラジオ
毎週土 5:05~5:15

青森放送
月~金 11:45~11:55

秋田放送
月~金 12:30~12:40

山形放送
月~金 16:40~16:50

ラジオ福島
月~金 12:50~13:00
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