森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

森崎繭香

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

【ゲスト】お菓子・料理研究家の森崎繭香さんをお迎えしました。

2019年1月21日の週は、ゲストにお菓子・料理研究家の森崎繭香さんをお迎えしました。

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ドッグフードの基準は

普段から、愛犬のおやつを手作りしている森崎さん。

ドッグフードや犬のおやつは、「食品」ではなく「雑貨」という扱いなんだとか。ですから、特に食品衛生の資格がなくても農林水産省に「ドッグフードを販売します」と申請をすれば簡単に扱えるんだそうです。

ということは、どこで作ってもOK、使っていい材料や添加物のルールも人間用とは違う。

でも、大切な家族であるワンコの口に入るものなのに、どうやって作られているものかわかならいの心配ですよね。

そこで森崎さんは、ヒトとワンコが毎日いっしょに食べられる、無添加おやつとごはんのお店をオープンさせました。それが「one’s daily(ワンズデイリー)」。すべて人間用のルールで、保健所の許可を取って営業しているんだそうです。

愛犬の湿疹が、手作りおやつのきっかけ

森崎さんの愛犬が2歳になった時、おなかに食物アレルギーが原因とされる湿疹ができました。そこで愛犬の食事を見直して手作りしたところ、湿疹が治ったのです。

それまで当たり前のようにドッグフードを食べさせていたけれど、これをきっかけに犬の身体やドッグフードについてお勉強。すると犬の皮膚の湿疹などは、水分が足りず老廃物をうまく排出できないのも原因のひとつだとわかりました。

one’s daily(ワンズデイリー)のこだわり

犬に食べさせてはいけない食材があります。例えば玉ねぎは生も煮てもだめ、貧血の原因になります。チョコレートに含まれるテオブロミンという成分も犬にはよくない。塩分もだめ。人間が食べているものは犬にはしょっぱいのです。

「one’s daily(ワンズデイリー)」では、原材料はすべて国産のものを使用しています。

おやつには主に米粉、無調整豆乳、米油、てんさい糖を使い、野菜や果物の甘みをいかして作られています。

▼「one’s daily(ワンズデイリー)」のラインナップの一部
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番組内で熊八さんも試食しましたが、ほんのり甘くて歯ごたえもあって、優しい味のクッキー。大切なワンちゃんと同じおやつでティータイムなんて、素敵ですよね。

犬のおやつ作りの苦労

犬のおやつを作る上で苦労したこともたくさんあるそうです。 

たとえば、クッキーを作る時に砂糖を抜くとカチカチになってしまう。 人間のクッキーはアーモンドパウダーでほろほろの食感を出すのですが、犬にはナッツ類はあまりよくないので使えない。

そこで、野菜や果物の甘みをいかして絶妙な固さのクッキーになるよう、材料を配合しました。この微妙なバランスを見つけるのに苦労したそうです。

愛犬とのおやつタイム

ペット食育士の資格もお持ちの森崎さん。愛犬とのおやつタイムに注意したほうがいいことを教えてもらいました。

犬はちゃんと噛まずに食べるので、小型犬なら小さく割ってからあげたり、体重別の適量があるのであげすぎないようにすることも大切です。

あくまで「おやつ」なので、ごはんが食べられなくなるほどたくさんあげないよう、ご注意くださいね。



▼森崎繭香さんがオープンした「無添加おやつとごはんのお店 one’s daily(ワンズデイリー)」のサイトはこちら。
one’s daily – ヒトとワンコが 毎日いっしょに食べられる 無添加おやつとごはんのお店

▼森崎繭香さんの公式サイトはこちら。
フードコーディネーター/お菓子・料理研究家 森崎繭香 | フードコーディネーター/お菓子・料理研究家 森崎繭香オフィシャルサイト。  

▼森崎繭香さんの最新著書「米粉で作るうれしい和のおやつ」 (立東舎)は1月31日 発売です。

 

12月18日〜 ゲストにお菓子・料理研究家の森崎繭香さんをお迎えしました。

ゲストにお菓子・料理研究家の森崎繭香さんをお迎えしました。

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小さい頃のクリスマスケーキの思い出

森崎さんが小さな頃、家でクリスマスに食べるのはホールケーキではなく、いろんな種類のカットケーキを買ってきて好きなものを選ぶシステムだったそうです。森崎さんは、ふわふわなチーズスフレケーキをよく食べていた記憶があるんだとか。お兄さんはいつもモンブランだったんですって。

今の森崎さんが理想とするクリスマスケーキは…モンブラン(笑)。きっと小さい頃からモンブランが食べたかったんでしょうね。土台はスポンジではなくメレンゲ、生クリーム、フランスっぽいマロンペーストのクリームをのせたものを、ちょっとずつ食べるのが理想だそうです。

そんな森崎さんに、クリスマスケーキの作り方、アイデアを教えてもらいました。

型がなくても作れるデコレーションケーキ

ケーキの型がなくても、平たいスポンジを重ねてホールケーキができちゃうんです。
  1. オーブンに付属している天板を使ってスポンジを焼きます。
  2. この平たく四角いスポンジを細長く帯状に5等分に切ります。
  3. この上にクリームを塗ります。
  4. 一番端の細長いスポンジを手前から奥にくるくる巻いて小さなロールケーキを作り、そのロールに次の帯をくっつけてさらに外側に巻き付けます。
  5. これをお皿に横向きにおいて外側に残りのスポンジを巻き付けていきます。
  6. 天板1枚で直径15センチほどの土台ができるので、上からデコレーションすればクリスマスケーキの出来上がりです。

焼かないクリスマスケーキ

土台になるスポンジは市販のものを使うケーキです。他にもパンやビスケットなどもシロップを染み込ませてクリームを塗ればケーキのようになる。楽しいデコレーションの部分だけやっちゃおうという作戦です。

といっても、プロのようなデコレーションはすぐにはできないので、バットやボウルなどを使います。
  1. バットにスポンジを敷き詰めます。
  2. 生クリームを上に乗せて、ゴムベラで平らにならします。
  3. 手持ちのフォークやスプーンでクリームの両面に模様をつけます。
  4. その上にイチゴや飾りを乗せたら完成です。
  5. 食べる時は、大きなスプーンですくうか、冷蔵庫で冷やしてからなら包丁で切れます。


グラスに入れて作るクリスマスケーキ

グラスに入れるだけで作れる、そしてグラスに入れたままテーブルに出せるスイーツなら、ぶきっちょさんでも手作りデザートができちゃいます。
  1. レアチーズケーキなら、上にラズベリーを乗せるだけで白と赤でクリスマス感がでます。
  2. もしグラスの中に入れるなら、中身がしっかりと見えるようにグラスの側面に寄せるように入れます。その際、流し入れるゼラチン生地は少し冷やしてとろみをつけておくと、上手に入れられます。

ロールケーキでクリスマス

ロールケーキのいいところは、デコレーションをしなくても絵になること。そして持ち運びが比較的ラクなこと。頑張ってスポンジを焼いて、作ってみましょう。
  1. シート状のスポンジを焼き、天板から出します。粗熱がとれたら下に敷いている紙をはがして新しい紙を敷いておきます。
  2. ロールした時に下になる部分(スポンジの一番はじっこを1センチくらい)を斜めに切り落とします。
  3. 焼き色がついているほうに、固めにあわ立てた生クリームを塗ります。手前は厚め、奥は薄めでOK。
  4. クリームの上にイチゴをのせておきます。
  5. 巻き始めの芯になる部分だけ最初に強く巻いておきます。
  6. あとは巻き簾の要領で、下に敷いている紙を持ってロール状にしていきます。
  7. 巻き終わりは、紙の上から長い定規などをあてて手前に引きつつ、下に出ている紙を奥に引っ張ります。こうすることでロールケーキがしっかりと巻けます。

森崎繭香さんの著書、1名様にプレンゼント

森崎繭香さんの著書「ボウルやホーローバットで作る焼かずに作れるケーキ」「小麦粉なしでつくるたっぷりクリームの魅惑のおやつ」を2冊セットにして抽選で1名様にプレゼント

ご希望の方は、番組ブログのメッセージフォームから、住所、氏名、電話番号をお書き添えの上ご応募ください。締め切りは2017年12月23日23時59分です。

※お預かりした個人情報は、プレゼント当選者の発送にのみ使用いたします。
※商品の発送をもって、当選者発表にかえさせていただきます。

森崎繭香さんの公式サイト:http://mayucafe.com 

5月8日〜 お菓子・料理研究家の森崎繭香さんをゲストにお迎えしました。

お菓子・料理研究家の
森崎繭香さんをゲストにお迎えしました。

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お菓子作りが好きだった森崎さん。
将来カフェをやりたいと、
会社をやめてカフェの店員に。
そののち、料理教室の先生になり、
お菓子を極めようとパティシエに。

製菓学校で和菓子を勉強、
あんこが好きで、
「あんこのおやつ」という本も出版しました。

あんこ全般が好きだという森崎さんですが、
塩大福が特に好きなんだそう。

あんこの魅力は…

あんこは、あずき、水、砂糖という材料で作られています。
素材が少ないので、豆の時期や種類でも味が変わる。
豆によって煮る時間も変わるし、
少量煮るか大量に煮るかでも変わってくる。
そんな繊細なところも魅力なんだそう。
そして、「味を確認しながら作れば
どうやってもおいしいものができる!」そうです。

あんこの作り方

  1. あずきを洗って、3倍のお水とともに鍋に入れ、強火にかけます。
  2. 豆が浮いてきたら水をいれ、蓋をして中火で10分煮ます。
  3. 火を止めて40分くらいそのまま余熱で蒸らします。
  4. 豆がシワなくふっくらしたらざるにあげて、さっと洗います。
  5. 再び鍋に豆を戻して水を入れ、沸騰したら弱火にして蓋をして30〜1時間(※豆の様子によって変わります)煮ます。
  6. 豆がゴムベラで簡単につぶれるくらいくらいにやわからさになったら、豆がひたひたになるくらいの煮汁を残して、残りは捨てます。
  7. 砂糖を2、3回に分けて加えます。分量は200gの乾燥豆に対して150gくらいの砂糖を入れて、中火で煮ます。豆が跳ねるので、気をつけて煮ましょう。すくい落としたものが、鍋のあんこの上にちょっと形が残るくらいまで煮ます。
  8. 塩をひとつまみ入れたら完成です。

あんバタートースト

  1. 厚切り食パンに、たっぷりのバターを塗り、トースト。
  2. その上にあんこをたっぷりのせます。溶けたバターがしみたところにのせたあんこがたまりません!

あんこアイス 

  1. あんこをたくさん作ったら、小分けにしてラップして冷凍庫へ。
  2. 簡単あんこアイスの出来上がりです。甘さが足りないと感じる方は、練乳をかけてどうぞ。
  3. 大福やまんじゅうも、冷凍すると新しいおいしさがあります。

あんこチーズケーキ

  1. クリームチーズを室温に戻して、砂糖、卵、プレーンヨーグルト、生クリーム、薄力粉(もしくはきな粉など)を入れて混ぜます。
  2. ここまでは普通のチーズケーキなんですが、ここにあんこを入れて生地を作ります。(もしくはクッキーの土台の上にあんこを塗った上に生地を流します)
  3. これを焼いたら、あんこのチーズケーキの完成です。
クリームチーズとあんこの組み合わせ、鉄板です。

あんこアップルパイ

  1. 市販のパイシートとりんごを用意します。
  2. りんごは皮をむいて角切りにします。フライパンでバターをとかしてりんごを入れ、グラニュー糖を入れて火を通します。レモン汁などを入れておきます。
  3. 冷凍パイシート1枚にあんこ200gを広げます。その上にりんごを乗せ、パイシートをもう1枚かぶせて、はじを溶き卵をつけ、パイにフォークで穴を開けたり切れ目を入れ、卵を塗って200〜230度のオーブンで20分ほど焼きます。
あんこはフルーツとも相性ばっちりなので、
おいしくできますよ。

詳しくは、森崎さんの著書
「あんこのおやつ」
をご覧ください。



最新の著書
「型がなくても作れる デコレーションケーキ」
もぜひどうぞ。


森崎繭香さんの著書「あんこのおやつ」、1名様にプレンゼント

森崎繭香さんの著書「あんこのおやつ」を
抽選で1名様にプレゼントします。
ご希望の方は、番組ブログのメッセージフォームから、
住所、氏名、電話番号をお書き添えの上ご応募ください。
締め切りは2017年5月20日23時59分です。

※お預かりした個人情報は、
プレゼント当選者の発送にのみ使用いたします。 


 
プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
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