森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

東京都

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

12月25日〜 熊八アワード2017

熊八さんが201 7年に出会ったおいしいもの、「熊八アワード2017」をご紹介します。

岐阜県岐阜市の「元祖みそかつの店 一楽」


岐阜市の高島屋の横にある、カウンターしかないお店。地元の方のソウルフードなんだとか。熊八さんが食べたみとかつライスは、衣の厚さやソースの加減が絶妙。「また食べたくなる味」だそうです。


岐阜県岐阜市神室町2-2
058-265-7346

広島県呉市の「屋台ラーメン 八起」

透き通った醤油ベースの、小ぶりの丼のラーメン。理想の醤油ラーメンだったそうです。餃子もチャーハンも、何を食べてもおいしかったんだとか。

ただ、熊八さんにはひとつだけ心残りが…「八起」さんにはおでんもあるそうで、これが注文できなかった! 次にお店を訪れたら、絶対におでんも食べたいそうです。


広島県呉市中通4-2-4
0823-22-0808

東京・銀座の焼き鳥「鳥政」

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熊八さんが今年何度も通った、塩しかやってない焼き鳥屋さん。何を食べてもおいしい、余計なことを一切しない、職人の腕が光るお店です。ころっとしたハツ(▼写真がハツ)もオススメだそう。
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東京都中央区銀座4-8-13
03-3561-5767

神奈川県川崎市の「ご馳走居酒屋 たまい」

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料理のうまい上に、お値段がとっても安い居酒屋さん。熊八さんも手元の出演とエンディングテーマ曲を担当していたアニメ「天体戦士サンレッド」の中に出てくるお店です。料理の種類も豊富で、絶対食べたほうがいいのは「金運つくね」。フライもお米も、何でもうまくて、熊八さんも大好きなんだとか。


川崎市高津区溝の口1-11-22
044-822-8890

東京・自由が丘のパティスリー「m.koide(エムコイデ)」


熊八さんの地元、自由が丘のパティスリー。ケーキ屋激戦区の自由が丘において、熊八さんが「ここは格別」と推薦するお店。洋酒やスパイスの使い方が絶妙なんだとか。小さな店舗なので、夕方にはケーキが売り切れてしまうことも。


東京都世田谷区奥沢6丁目32−9
03-5758-0515

2017年も、たくさんのおいしいものをご紹介しました。来年はどんな味に出会えるでしょうか。 また来年も、番組をどうぞよろしくお願いします!

8月28日〜 佃煮は、徳川家康のおかげで生まれた!?

今回は、東京・日本橋で100年以上続く老舗、遠忠食品の代表取締役・宮島一晃さんに佃煮についてうかがいました。

大正2年創業の惣菜店

大正2年に創業、最初は惣菜の店としてスタートしました。次第に佃煮やごはんの素なども手掛けるようになり、今では100年以上続く老舗です。

佃煮の発祥は、東京の佃島

佃煮の発祥は、東京・中央区の佃島。その昔、徳川家康が大阪・西淀川の佃村の人々に助けられました。そこで江戸入城の際、佃村の人々を呼び寄せ、江戸で特別な漁業権を与えたのが始まりと言われています。

江戸前にこだわった佃煮「江戸前でぃ!」

東京湾でとれた貝類、海藻を佃煮にしたシリーズ。その時獲れたものを佃煮にしているので、年によってラインナップが変わります。

熊八さんも「原材料がなければ無理に作らないという姿勢がイイ!」と共感した様子でした。

おいしさの秘密は「直火釜」

今は、ほとんどの会社が「蒸気釜」を使っていますが、「遠忠食品」では重油バーナーで釜に直接火を当てる「直火釜」を使っています。「直火釜」だと香ばしさが出ておいしくなります。放っておくと焦げてしまうので、職人さんがつきっきりで火加減を見なくてはいけないんです。

調味料も厳選して味付けします。こだわりの国産醤油、砂糖、水アメ、発酵調味料(塩みりん)などを使っています。

佃煮も、昔に比べると塩分濃度は落としています。佃煮も、冷蔵庫に入れて保存して、早めに食べるのがオススメです。

遠忠食品
住所:東京都中央区日本橋蛎殻町1-30-10 宮島ビル1階
電話:03-6661-6021

今週の熊八レシピは「貝の佃煮」

貝(あさり)の佃煮チャーハン

  1. あさりの佃煮、長ネギ、バター、塩コショウ、ごはんを用意します。
  2. 長ネギをみじん切りにして、フライパンに入れてバターで炒めます。
  3. ここにあさりの佃煮を入れてさらに炒めます。
  4. ここに、あたたかいごはんを入れて混ぜ、味を塩コショウで整え、お好みで仕上げにごま油をどうぞ。

あさりの佃煮とキノコのソテー

  1. あさりが大きい場合は、カットしておきます。
  2. キノコは大きめにほぐし、数種類を混ぜておきます。(単品でもOK)
  3. フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクのみじん切りを入れて火をつけます。
  4. ニンニクの香りがしてきたらキノコを入れて炒めます。
  5. しんなりする前に佃煮を入れます。
  6. 佃煮とキノコが混ざったら完成です。佃煮の味だけでおいしく食べられますが、味が薄いようなら塩コショウをどうぞ。

あさりの佃煮とゴーヤのチャンプルー

  1. ゴーヤとあさりの佃煮、卵、調味料を用意します。
  2. ゴーヤを縦に切って中のワタを出して5ミリくらいに切り、ごま油でよく炒めます。
  3. ここにあさりの佃煮を入れて炒めます。
  4. 卵を入れて混ぜ、塩コショウで味を整え、鰹節を散らして完成です。ゴーヤが苦手な方は、ピーマンやパプリカ、水気を切った木綿豆腐でどうぞ。


12月26日〜 熊八アワード2016

12月26日の週の放送は、
熊八さんが2016年に出会ったおいしいもの
「熊八アワード2016」を発表しました。

東京・御徒町の「すし時成」


熊八さんオススメのお寿司屋さん。
いい仕事をされるそうです。


伝統的な寿司がものすごくおいしい、とのこと。
現在の場所でのお店は2017年2月までで、移転予定だそうです。



台東区東上野1-14-9 なかじまビル1F
営業は午後5時〜午後11時 定休水曜 
03-6806-0116 

函館の「ラーメン あづまや」


今年3月、北海道新幹線が開通。
それを記念した番組のお仕事で
熊八さんが仕事で訪れた函館。

塩ラーメンもおいしく、
お店のみなさんもとっても素敵でした。



北海道函館市本町33−7
営業は夜7時~翌朝7時 
0138-31-3003


東京・根津の懐石料理「吉里(きり)」



雰囲気のいい建物で、
うな重が名物のお店。
レトロで落ち着いたお店で
おいしい料理がゆっくりいただけます。




東京都台東区谷中3丁目2−6
営業は午前11時半〜午後10時半
03-5834-2081

島根・大田市の郷土料理「箱寿司」

大きな押し寿司。
大田市で熊八さんが食べた「箱寿司」は
絶妙な酢加減でとてもおいしかったそうです。

大田市に行く機会があれば、
ぜひ食べていただきたい料理です。
 
大田地域の郷土料理
石見地方で親しまれている「箱寿司」は、江戸時代の末ころから作られるようになりました。 いまの岡山県から伝わってきたものといわれています。

ハコ!プロ|大田の箱寿司プロジェクト  

 

兵庫・宍粟市の米

先週、黒大豆でご紹介した宍粟市。
実はここ、米どころでもあるんです。

狭い範囲で作っているので、
品質が安定していてとてもおいしい。

熊八さんも買って帰ったそうです。

 

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

伊和の里10kg(コシヒカリ白米)
価格:4500円(税込、送料別) (2016/11/22時点)


2016年も熊八さんは、
たくさんのおいしいものに出会ったようですね。

今年も番組を応援していただき、
ありがとうございました!

また来年も宜しくお願いします。
よいお年を…!



1月4日〜 永谷園「お茶漬けのり」のあられには、存在理由がありました。

1月4日~1月9日の放送は、お茶漬けのりを取り上げました。

永谷園の「お茶漬けのり」

60年以上のロングセラー商品、永谷園の「お茶漬けのり」について、広報部の萩尾安希奈さんにうかがいました。

「永谷園」より先に「お茶漬けのり」があった
1953年創業の永谷園。創業者である永谷嘉男の父は、もともと製茶業を営んでいました。お茶を使った商品を開発する中で生まれたのが「お茶漬けのり」のもとになる商品。「料亭のシメで出すお茶漬けがうまい」と評判なので、それが女性や子供も手軽に味わえるように、と開発されました。この「お茶漬けのり」を売り出すために作った会社、それが永谷園だったのです。

「お茶漬けのり」に入っているあられには、大事な役割が!
顆粒の抹茶、昆布だし、塩というシンプルな味。発売された当時はよい包材がなく、和紙のようなもので包装されていたので、湿気との戦い。そんな中で湿気とりの役割を果たしていたのが、あられ。「お茶漬けのり」のアクセントとしてだけでなく、顆粒をさらさらに保ってくれる存在なんですね。

「お茶漬けのり」には、お湯がオススメ
最初から抹茶が入っているので、お湯で十分おいしくいただけます。ですが、統計としては関西ではお茶をかけて食べる人が多いのだとか。ちなみに熊八さんも、お茶をかけていただく派なんですよ。

「お茶漬けのり」のアレンジレシピ、オススメは…
*カキのバターソテーをごはんにのせて、お湯の代わりに温かい牛乳をかけて。クラムチャウダー風に。

*アジの干物と大根おろし、すだちを添えてさっぱり茶漬けに。
*キュウリなどの野菜にかけて、時間をおき、浅漬け風に。

「永谷園」さんのサイトにも、いろいろアレンジレシピが掲載されていますので、ぜひご覧ください。 

お茶づけ海苔 8袋入|アレンジレシピ|永谷園 


今日の収録の合間のおやつは…北海道の燻製チーズ! おいしそうですね〜。
201601



今週の熊八レシピは「コンソメスープごはん」「坦々ごはん」


ごはんにスープをかけていただく「汁かけごはん」を熊八さんに教えてもらいました。


【コンソメスープごはん】 
*インスタントでいいので、鍋にコンソメスープを濃いめにつくる。
*薄切りの玉ねぎを入れて、5~10分弱火でコトコト煮る。
*マッシュルームを入れる。
*加工肉(ベーコンやハム、ソーセージなど)を入れる。
*火が通ったらごはんにかけて、チーズを乗せる。

【坦々ごはん(2人前)】
* 鶏ガラスープ(できれば無塩、なければしょっぱくなりすぎないように)を300cc作ります。
* 干しエビ5g、干しエビの戻し汁50ccを合わせます。
*豚ひき肉、長ネギ、生姜、豆板醤、練りゴマ(なければピーナツバター)を炒めてスープを入れ、アクと脂をとって、酒、塩こしょう、醤油などで味を整え、最後にラー油を入れます。
* ごはんにかけて完成!

 

12月28日〜 「熊八アワード2015」発表!

12月28日~1月2日の放送は、熊八さんが2015年に出会ったおいしいもの「熊八アワード2015」を発表しました。

東銀座「アメリカン」のサンドイッチ

歌舞伎座の裏手にある、サンドイッチが有名な喫茶店。とにかくボリュームがあるんです。パンもしっとりしておいしいですよ。食べきれない分は持ち帰りもできます。

東京都
中央区銀座4丁目11-7 
03-3542-0922


アメリカン - 東銀座/喫茶店 [食べログ]   
 

 

初台のフランス料理店「シラノ・ド・ベルジュラック」

東京・初台にあるフランス料理店。ランチでうかがいました。丁寧に作られたボリュームのあるフレンチ。デザートまでついて、お手ごろ価格。混み合いますので時間に余裕をもってお出かけください。

東京都渋谷区初台1-43-2 吉永ビル1F
03-3374-0078

お店のfacebookページ シラノ ド ベルジュラック


中目黒のシンガポール料理「Five Star Cafe」

ネジ工場をレストランに改装したお店。店構えもおもしろいです。お店の看板メニュー「シンガポール・チキンライス」もおいしかったです。中目黒駅から近いのですが、細い入り組んだ道でなかなかたどり着けないお店なんです(笑)。

東京都目黒区上目黒3-12-4 1F
03-3760-7028

Five Star Cafe 


恵比寿「香湯(しゃんたん)ラーメン ちょろり 恵比寿」

恵比寿ガーデンプレイスから歩いて5、6分のところにあるラーメン店。醤油味の透き通ったあっさりスープ、麺は中太〜細、具はなるとにメンマ、チャーシュー。スープまで全部飲めるラーメンです。しゅうまいやチャーハンも美味。リーズナブルでいい感じのお店です。

東京都渋谷区恵比寿4-22-11
03-3444-7387

香湯ラーメン ちょろり 恵比寿店 (しゃんたんらーめんちょろり) - 恵比寿/ラーメン [食べログ] 


渋谷・道玄坂の「ヤキニク ホルモン どうげん」

渋谷のハチ公前から伸びる「道玄坂」の途中にある焼肉店。ビールケースに板が乗せてあるテーブルに、丸椅子! でも、出てくる肉は絶品です。シメには「ザ・麺」。びっくりするうまさです。どんなものなのかは、ぜひお店で確かめてください。
 

東京都渋谷区道玄坂2-20-9
03-6416-1729

ヤキニク ホルモン どうげん - 神泉/焼肉 [食べログ]  
 
 
プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
STVラジオ
毎週土 5:05~5:15

青森放送
月~金 11:45~11:55

秋田放送
月~金 12:30~12:40

山形放送
月~金 16:40~16:50

ラジオ福島
月~金 12:50~13:00
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