森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい！〜

2018年7月2日の週は、「ゴーヤー」についてお送りしました。



ゴーヤー

別名ニガウリとか、ツルレイシとか呼ばれる。熱帯アジア原産、沖縄の伝統野菜。旬は7月〜8月。

独特の苦み成分は、「モモルデシン」によるもので、胃液の分泌を促し、食欲を増進させてくれる働きがあるそうです。

ゴーヤーの魅力は、他の野菜に比べビタミンＣが豊富で、加熱しても壊れにくいこと。また、ミネラル分も豊富なんです。

ゴーヤーの土佐和え

1. ゴーヤーは縦半分に切って、タネをとっておきます。
2. ゴーヤーを5ミリに切り（苦いの苦手な方は薄切り）、さっとゆでて冷水にとり、ペーパータオルで包んで水気を切ります。
3. 細かくした鰹節（粉カツオでもOK）とめんつゆをあわせ、ここにゴーヤーを和えたら完成です。
4. めんつゆの代わりにポン酢でもOKです。

ゴーヤーの佃煮昆布炒め

1. ゴーヤーは縦半分に切って、タネをとっておきます。
2. ゴーヤーを5ミリに切り（苦いの苦手な方は薄切り）、軽く塩を振って塩もみし、洗って水気を切っておきます。
3. フライパンに味付けの細切りの佃煮昆布を入れ、ここにゴーヤーを入れて炒めたら完成です。
4. 佃煮昆布の代わりに塩昆布でもOKです。

ゴーヤーとポークランチョンミート炒め

1. ゴーヤーは縦半分に切って、タネをとっておきます。
2. ゴーヤーを5ミリに切り（苦いの苦手な方は薄切り）、軽く塩を振って塩もみし、洗って水気を切っておきます。
3. フライパンにサラダ油かオリーブオイル、バターなどを入れ、ゴーヤーと1センチの拍子木切りにしたポークランチョンミートをさっと炒めます。
4. 仕上げに鰹節をかけてどうぞ。

▼熊八さんが好きなポークランチョンミートはこちら。


ゴーヤーの揚げ物

1. 揚げるというのは最強のアク抜き方法。そこで、ゴーヤーを揚げ浸しにします。
2. ゴーヤーは縦半分に切って、タネをとり、1センチ幅に切ります。
3. ゴーヤーを180度の油で軽く揚げます。
4. 揚げたてのあつあつを、めんつゆにさっと浸します。
5. 粗熱をとったら冷蔵庫で冷やし、小ねぎを散らして完成。