森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

北海道

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

1月29日〜 「ふるさと祭り東京2018 -日本のまつり・故郷の味-」

1月12日から21日まで、東京ドームで開催された「ふるさと祭り東京2018 -日本のまつり・故郷の味-」、番組でも取材に行ってきました!

八戸銀サバトロづけ丼

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八戸銀サバトロづけ丼

この番組でも紹介したことのある、
<日本で唯一のサバ料理専門店サバの駅>が手掛けた丼。 脂のたっぷりのったサバの刺身が、ごはんの熱でほんのり温まって最高のマッチング。クセやくさみの全くない、旨いサバの魅力がギュギュッとつまった丼でした。

十勝牛とろ丼

牛肉を生ハム状にしたものが乗った丼です。

十勝牛とろ丼

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牛肉を薄い塩味にして細かく刻んであるものがごはんの上に乗せてあり、醤油ベースのタレがかかっています。肉を口に入れると、ふわっととろけるうまさ。肉の脂がうまいうまい!熊八さんも初めて体験する味だったそうです。

信州高森PORKひつまぶし丼

信州の美味しい水で育った豚を使った丼。
信州高森PORKひつまぶし丼

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フルーツを豊富に食べて育った信州豚。特製のタレは、お寿司屋さんとうなぎ屋さんと焼肉屋さんが共同で開発したんだそうです。

そもそも、うなぎのタレと豚肉との相性はバッチリ。そこにお寿司屋さんと焼肉屋さんの技術が合わさって最高の丼ができました。

豊後水道寒ブリ漬け丼

寒ブリ漬け丼というのは、漁師が船の上で余った刺身を醤油ダレに漬け込んで食べていた賄い料理で、地元では『熱めし』と呼ばれているそうです。

豊後水道 寒ブリ漬け丼(熱めし丼)

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半分食べたらカツオ出汁でお茶漬けにするのもオススメ。みりんと酒のアルコールを飛ばしたものに醤油を入れたタレで漬け込んでいます。

熊八さんは、何度も豊後水道で漁船に乗せてもらったことがあるそうです。豊後水道の魚の旨味は、身がしまっていること。毎日食べても飽きないさっぱり感があっておいしい。それが漬けになって丼になっている…! またしてもお茶漬けにする前に食べきってしまった熊八さんなのでした(笑)。

沖縄 BEEF STEAKサンド

ステーキを沖縄定番の『A1ソース』で味付けしたサンドです。

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パニーニのようなパンに、ステーキがはさまっていてA1ソースがかかっています。沖縄で食べるステーキの味が、サンドになっていました。

10月30日〜 北海道苫小牧の魚屋直営刺身居酒屋「なか善」

北海道・苫小牧市の魚屋直営刺身居酒屋「なか善」の谷英彰さんにうかがいました。


『なか善』の社長は魚屋さん。

刺身居酒屋「なか善」の社長は魚屋さん。その日獲れた魚を対面台に乗せて、まるでお店のようにディスプレイしているお店です。

苫小牧名物、ホッキ貝

苫小牧はホッキ貝の水揚げ日本一。肉厚でおいしい。刺身はもちろん、ホッキのバター焼きがオススメです。バター焼きは火が入りすぎると固くなるので、焼きたてをいただくのがいいそうです。

幻のカレイ「マツカワガレイ」

他の地域ではあまり獲れない、カレイの王様「マツカワガレイ」。コリコリしていて、お刺身がオススメ。鮮度のいいものは味が全然違います。

北海道のサーモンがうまいワケ

苫小牧は海が近い。サーモンも鮮度がいいので、うまさが違います。いくらもオススメです。

家で塩焼きするなら、魚の切り身全体に塩を多めに振って冷蔵庫で1〜2時間、しばらくおいておくのがポイント。

魚屋直営刺身居酒屋 なか善
電話:0144-34-3434
苫小牧駅から歩いて10分

今週の熊八レシピは「サーモンのムニエル」

サーモンのムニエル(小麦粉をつけて焼いたもの)

  1. 西洋料理なら、サーモンの小骨は抜いておきます。
  2. サーモンに塩コショウしたら、小麦粉をつけます。
  3. 耐熱容器に多めのバターを入れて電子レンジで温め、バターの上澄みをフライパンに入れます。
  4. サーモンの皮の面を下にしてから焼いて、ひっくり返します。
  5. フライパンのバターをスプーンですくって、上からかけながら焼き上げます。
  6. 仕上げにレモンをキュッとしぼってどうぞ。

ケッパーソース

  1. サーモンのムニエルに合わせる、ケッパーソース。小さな鍋にニンニクのみじん切りとバターを入れて加熱します。
  2. ニンニクの香りがしてきたら、白ワイン(ひとり 1/3カップ)を入れます。
  3. ワインが半分の量になるまで煮詰めたら、ケッパー(ひとり 大1)入れて煮詰めます。
  4. 生クリーム(動物性)を入れて、とろみが出るまで煮詰めます。
  5. 最後にバターを入れて塩コショウで味を整えたらできあがり。
  6. 生クリームを入れずに、多めのバターと塩コショウで仕上げるソースもおいしいですよ。

トマトソース

  1. トマト1個(2〜3人分)、ニンニク1/2個をみじん切りにしたものを、バターで炒めます。
  2. トマトがオレンジ色に煮えてきたら、白ワイン(大3)を入れ、バターを入れて、塩コショウで味を整えます。
  3. 上級者はトマトを炒める時に、ローズマリーやオレガノ、タイムなどのハーブを入れるのもオススメです。

12月26日〜 熊八アワード2016

12月26日の週の放送は、
熊八さんが2016年に出会ったおいしいもの
「熊八アワード2016」を発表しました。

東京・御徒町の「すし時成」


熊八さんオススメのお寿司屋さん。
いい仕事をされるそうです。


伝統的な寿司がものすごくおいしい、とのこと。
現在の場所でのお店は2017年2月までで、移転予定だそうです。



台東区東上野1-14-9 なかじまビル1F
営業は午後5時〜午後11時 定休水曜 
03-6806-0116 

函館の「ラーメン あづまや」


今年3月、北海道新幹線が開通。
それを記念した番組のお仕事で
熊八さんが仕事で訪れた函館。

塩ラーメンもおいしく、
お店のみなさんもとっても素敵でした。



北海道函館市本町33−7
営業は夜7時~翌朝7時 
0138-31-3003


東京・根津の懐石料理「吉里(きり)」



雰囲気のいい建物で、
うな重が名物のお店。
レトロで落ち着いたお店で
おいしい料理がゆっくりいただけます。




東京都台東区谷中3丁目2−6
営業は午前11時半〜午後10時半
03-5834-2081

島根・大田市の郷土料理「箱寿司」

大きな押し寿司。
大田市で熊八さんが食べた「箱寿司」は
絶妙な酢加減でとてもおいしかったそうです。

大田市に行く機会があれば、
ぜひ食べていただきたい料理です。
 
大田地域の郷土料理
石見地方で親しまれている「箱寿司」は、江戸時代の末ころから作られるようになりました。 いまの岡山県から伝わってきたものといわれています。

ハコ!プロ|大田の箱寿司プロジェクト  

 

兵庫・宍粟市の米

先週、黒大豆でご紹介した宍粟市。
実はここ、米どころでもあるんです。

狭い範囲で作っているので、
品質が安定していてとてもおいしい。

熊八さんも買って帰ったそうです。

 

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

伊和の里10kg(コシヒカリ白米)
価格:4500円(税込、送料別) (2016/11/22時点)


2016年も熊八さんは、
たくさんのおいしいものに出会ったようですね。

今年も番組を応援していただき、
ありがとうございました!

また来年も宜しくお願いします。
よいお年を…!



5月2日〜 函館のおいしいもののお話

5月2日~5月7日の放送。

熊八さんが函館グルメを制覇!?

3月末に、北海道新幹線が開業したばかりの函館を訪れた熊八さん。ここぞとばかりに函館グルメを満喫したようです。

函館朝市

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函館駅のすぐとなり、アクセス抜群のところにある函館朝市。海産物を中心に250軒ほどのお店が立ち並び、朝は6時ごろからオープンしています。メインの通りの両側に見せが並ぶほか、いくつか大きな施設があり、その中にも商店が並んでいます。

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函館朝市オフィシャルサイト、函館は北海道観光の玄関口 


函館ラッキーピエロ

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函館の人はみんな知ってる!? ハンバーガーチェーンの「函館ラッキーピエロ」。どの店舗も個性的な店構え。一番人気は「チャイニーズチキンバーガー」です。

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かなりの大きさ、そしてボリューム。甘辛いタレが絡んだチキンがおいしい一品です。

函館ラッキーピエロ 


新函館北斗駅の駅弁

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3月26日に開業した北海道新幹線「新函館北斗駅」。もちろん、新しい駅弁もたくさん登場しました。

写真奥に見えるのが、弁当カフェ「41°GARDEN」。

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熊八さんが買った「かにめし」。

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そして、見た目からも盛り上がる「大玉ほたてと大漁ウニ弁当」。

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他にもたくさんの新作駅弁が並びます。早いうちに行かないと売り切れることもありますので、お早めに!

吉田屋の駅弁 大間のマグロ 青森県八戸市 八戸駅 | 新函館北斗駅に新規オープン!BENTO CAFE「41° GARDEN」 


ハセガワストアのやきとり弁当

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函館では「やきとり」と言ったら、豚肉がでてきます。そんな豚肉の「やきとり」が乗った、ハセガワストアの「やきとり弁当」。地元の方は「普通の弁当ですよ(笑)」とおっしゃいますが、飽きないおいしさでした。

函館名物やきとり弁当~ハセガワストア


函館のイカ

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朝市では水槽に生きたイカが泳いでいたり、ホテルの朝ごはんにイカのお刺身が並んだり…函館のあちこちに旬のヤリイカがみられます。

イカは捕れたてが一番。鮮度のいいイカは透き通っていて甘い。適度な硬さ、粘りもあります。

 
熊八さんが訪れたお店はこちら。
活魚料理「いか清」 

 

プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
STVラジオ
毎週土 5:05~5:15

青森放送
月~金 11:45~11:55

秋田放送
月~金 12:30~12:40

山形放送
月~金 16:40~16:50

ラジオ福島
月~金 12:50~13:00
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