2024年2月19日からのグルメタイムは、「オーダーメイドでほうじ茶を焙煎するサービス」のお話。滋賀県甲賀市で創業150年の製茶問屋を営む、丸安茶業株式会社の前野安治さんにうかがいました。2023年滋賀県甲賀市にオープンした日本茶カフェ「頓宮茶寮」。ここでオーダーメイ
刺身
【レンジで1分 手軽な西京漬もアリ】西京漬けの老舗 京都一の傳
2022年10月31日からのグルメタイムは、「京都一の傳」秘伝の西京漬『蔵みそ漬』」のお話。株式会社京都一の傳 広報担当・藤井綾子さんに電話で伺いました。秘伝の西京漬『蔵みそ漬』は、京都の老舗から特別に取り寄せた西京味噌に醤油や酒をはじめとする厳選した伝統調味料
【アジの刺身】洋風、韓国風、八丈島風、いろんな食べ方ご紹介
2021年2月22日の週は、「アジの刺身」をテーマにお送りしました。 アジの刺身に紅葉おろし アジの刺身を食べるときの定番の薬味は、わさび醤油やショウガ醤油。他にはどんなものをつけて食べましょうか。例えば紅葉おろしはいかがでしょう。大根おろしと赤唐辛子で作る紅葉
【ホタテ】ホタテのお刺身がワンランクアップするコツ
2020年11月2日の週は、「ホタテ」をテーマにお送りしました。 g-graphicaさんによる写真ACからの写真 開けやすい貝の代表。 ホタテは素人でも開けやすい貝の代表選手です。 貝殻の合わせのところをよく見ると
【海のどんぶり】自家製シャケフレークで親子丼
2019年7月1日の週は、「海のどんぶり」をテーマにお送りしました。 鉄火丼 鉄火丼とマグロ丼の違いは「ごはん」。鉄火丼はお寿司屋さんが出すメニューなので酢飯、マグロ丼は普通のごはんです。 鉄火丼を食べる時、普通は小皿に醤油とわさびを混ぜてからマグロの上にかけちゃ
【わさび】甘辛い味にわさびは合う
2019年3月11日の週は、「わさび」をテーマにお送りしました。 刺身とわさび 日本原産のわさび。刺身につけるなら、本わさびはしょうゆに溶かずにどうぞ。本わさびは辛さではなく香りを楽しむもの、一方粉わさびはツーンとした刺激が魅力的。ツーンとしたのが好きな方は、本
10月30日〜 北海道苫小牧の魚屋直営刺身居酒屋「なか善」
北海道・苫小牧市の魚屋直営刺身居酒屋「なか善」の谷英彰さんにうかがいました。 Reg Lorenzoさん(@abyador)がシェアした投稿 - 2016 8月 16 9:22午後 PDT 『なか善』の社長は魚屋さん。刺身居酒屋「なか善」の社長は魚屋さん。その日獲れた魚を対面台に乗せて、まるで