森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

トースト

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

3月6日〜 遠州灘・舞阪の絶品しらす

静岡県浜松市、舞阪港は、しらす漁で知られています。
釜揚げしらす、しらす干し、上干しちりめんなどを
自社加工場 で生産して全国に販売する
丸昌河合商店の工場長、青木幸正(あおき・ゆきまさ)さんに
うかがいました。

遠州灘・舞阪のしらすは超高級品

しらすはイワシの稚魚。
カタクチイワシがメインで
マイワシが混ざることもあります。

舞阪の目の前が漁場。
沖で獲れることもあるが、船が出て5分で獲れることも。
鮮度が命なので、獲れたらすぐに氷につけます。
地元では「魚氷(魚へんに氷)」と書いて
「しらす」と読ませるそうです。

丸昌河合商店は、工場が港から5分ほどのところなので、
水揚げされたしらすはすぐに工場に届けられます。

工場に届いたしらすは、
水洗いしてすぐに、釜で塩茹でします。
丸昌河合商店では、主に、釜揚げしらす、しらす干し(微乾燥)、
上干ちりめん(よく干したもの)の3種類があります。

しらすのおいしい食べ方

安心安全な商品を出荷するために、
違う魚の稚魚が混じっていないか
厳しくチェックしています。

職人さんの楽しみは、
選別した小さなイカなどを
お酒のアテにすることなんだそうです(笑)。

釜揚げしらすはごはんにぴったり。
しらすだけで天ぷらにしてもおいしい。

卵焼き、お好み焼き、釜揚げしらすとネギのたこ焼き(ジャコ焼き(笑))。社長さんは、カレーライスを食べる時もごはんの上にたっぷりのしらすをかけて召し上がるんだそう。これが「騙されたと思ってやってみて」といううまさなんだとか。
しらすは秋が一番おいしい。プリプリ感が違うんだとか。

丸昌河合商店販売店

住所:静岡県浜松市西区舞阪町弁天島2733-5
電話:053-596-2340    
http://www.marumasakawai.jp 


今週の熊八レシピは「しらす」

しらすの厚焼き卵

  1. 卵4個、だし大4、みりん大2、砂糖大2-4、醤油小1/2、しらすを大1〜2混ぜておきます(しらすを入れる場合は醤油を少し減らしましょう)。
  2. 卵焼き鍋に油をしきながら、卵を焼いていきます。卵焼き鍋をこれから買うなら、奥の底が斜めになっているものではなく、真四角の鍋のほうが形を整えやすいですよ。

しらすピザトースト

  1. 食パンにバターを塗って、その上にピザソースを控えめに塗ります。ピザソースがない場合はケチャップを薄く塗ってオレガノを振るとピザの雰囲気が出ます。
  2. 全体のしらすを乗せ、ピザ用チーズを乗せてオーブンで焼いたら完成です。
  3. ピザソースなしで、バターとしらす、チーズだけでトースト、またはバターとしらすだけでトーストしてもおいしいですよ。
  4. 熱々を食べるとチーズで上顎をヤケドしてしまうので、半分に折って食べるのがオススメです。

和風しらすチャーハン(焼き飯)

  1. あたたかいごはん(茶碗2杯)、しらす(大3〜5杯)、調味料、小ねぎを用意します。
  2. フライパンにバター(10g)を入れて、あたたかいごはんを入れてほぐします。
  3. ここにしらすを入れます。鍋を返して混ぜ、鍋肌からお酒、醤油を入れて出来上がり。
  4. お皿に盛り付けたら小ねぎを散らして完成!


4月18日〜 有明海でとれる佐賀のり

4月18日~4月23日の放送。

佐賀県の「佐賀のり」

佐賀のおいしいのりについて、佐賀県有明海漁業協同組合の江頭忠則さんにうかがいました。

佐賀のりは…
口どけのよさ、やわらかさ、のどごし、やわらかみが特徴。 有明海は干満の差が大きく、海に支柱を立てて網を張る支柱式養殖にすると、1日2回干出(網が海面上に現れること)します。これが自然の海苔に近い環境なんです。1日2回こうして海苔が寒風にさらされることで、うまみが凝縮されます。

海苔はどうやってできる?
秋に網に種つけをすると、1ヶ月ほどで収穫できるサイズに育ちます。最初につむ「一番つみ」はやわらかくて上等な海苔。そのあとさらに育ってくるものを刈りとる二番つみ、三番つみ があります。

板海苔の作り方と、上手な炙り方
生海苔を細かく切って水と混ぜ、すのこに広げます。こうすると水が下に落ち、海苔が残ります。これを乾燥させて板海苔にします。板海苔を上手に炙るには、オーブントースターを使うのがオススメ。600wでオーブントースターをあたためておき、ここに板海苔を入れて3秒、ひっくり返してまた3秒、好みの加減で取り出します。軽く炙ったもの、十分に炙ったもの、それぞれの良さがありますので、自分の好みを見つけるのも楽しいですね。

海苔のおいしい食べ方
海苔を味噌汁に入れるとダシが出ておいしくなります。また、とんこつラーメンに2枚くらい入れても美味。他には刺身に海苔を巻いたり、バタートーストにチーズと海苔をのせたり、チャーハンを海苔で巻くのもオススメです。

 

佐賀県有明海漁業協同組合 - 佐賀県有明海漁業協同組合公式ホームページ 

おいしい佐賀のりは「JF佐賀有明海直販所 まえうみ」で購入できます。遠方への発送も行っていますので、詳しくはお電話でお問い合わせください。

佐賀県有明海漁業協同組合

営業時間:10:00〜18:00
住所:佐賀市光2丁目819-1(サン海苔の隣)
電話:0952-20-1200


今週の熊八レシピは「海苔」


【そば海苔巻き】 
そばを茹でて冷水にとってしめます。そのあと、そばの向きが同じになるように丁寧に並べ、手で押しながら左右に広げます。ペーパータオルで水分をとったら、板海苔の上にそっと並べて、巻き簾で巻きます。6等分くらいに切り分け、濃いめのめんつゆにわさびをそえてどうぞ。 真ん中にきゅうりや大根を入れてもOK。

 
【熊八特製海苔弁】 
海苔弁は、ごはんが温かいうちに作るのがポイント。温かいごはんで作ると海苔の香りが広がっておいしい海苔弁になります。板海苔はあらかじめ弁当箱の大きさに切っておきましょう。弁当箱にごはんをつめたら軽くおさえ、その上に海苔をひいてハケで醤油を塗ります。その上にもう一段ごはんをつめて軽くおさえ、海苔を重ねて醤油を塗れば完成。海苔の下にジャコや漬物を入れたり、ごま油を塗っても美味しく出来上がります。

【海苔のトースト】 
6枚切りの食パンに、隅々までバターを塗ります。1枚につき、小さじ1杯の海苔の佃煮をのばし、トースターで焼きます。
または、パンにバターを塗り、板海苔をのせてハム、チーズを重ねてトースト。焼き上がりは熱いので二つ折りにしてかぶりつきましょう。
 
プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
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