2023年8月21日からのグルメタイムは「オタフクのお好みソース」のお話。広島にありますオタフクソース株式会社のお好み焼き課 課長 春名陽介さんに電話で伺いました。昨年11月で100周年を迎えた「オタフクソース」。最初は小売店を営んでいましたが、酢を作って売ることに。
ソース
【ミニトマト】炒めたり、スープにしたり、うなぎに乗せたり…ミニトマトをいろんな料理に!
2020年7月20日の週は、「ミニトマト」をテーマにお送りしました。 ミニトマトのソース ミニトマトのソース、というか付け合わせ。魚や肉を焼いて皿に盛り付け、ミニトマトを炒めて添えます。ミニトマトのヘタをとり、ニンニクみじん切りとオリーブオイル(またはバター)と
【ハンバーグ】熊八的ハンバーグに最適な肉は…合い挽き!
2020年3月23日の週は、「ハンバーグ」をテーマにお送りしました。 ハンバーグは何肉で作るのがいいか問題ハンバーグは、使う肉によって作り方が違います。 ビーフハンバーグは完全に火を入れると硬くなってしまうので、つなぎや卵を入れず、生の玉ねぎを使い、味付けもシン
【ソース】とんかつソースをタコブツにかけるだけで立派な一品に!
2020年1月6日の週は、「ソース」をテーマにお送りしました。 どろソース どろソースは、兵庫県神戸市の調味料メーカー・オリバーソースが製造販売しているソースの商品名。 ただ、同じようなソースの総称として使われることもあります。 どろソースの「どろ」とは、ソース
【トマト缶】ホールとダイスの違いは?
2019年7月22日の週は、「トマト缶」をテーマにお送りしました。 修行時代のトマト缶話熊八さんがコックの修行時代、トマトホール缶を裏ごしするのは弟子の仕事。毎日4キロのホール缶10缶の下処理をしていたんだそうです。皮やタネの部分はデミグラスソースなどに使われました
【赤ワイン】赤い肉には赤ワイン、白い肉には白ワイン。
2019年5月6日の週は、「赤ワイン」をテーマにお送りしました。 肉には赤ワイン 牛肉、カモ、ヒツジ、ダチョウ、ジビエには、赤ワインを使うことが多いですね。 一方、豚肉や鶏肉には白ワイン。これは、豚肉も鶏肉も色が白いから、ここに赤ワインを使うのがはばかられるとい
10月30日〜 北海道苫小牧の魚屋直営刺身居酒屋「なか善」
北海道・苫小牧市の魚屋直営刺身居酒屋「なか善」の谷英彰さんにうかがいました。 Reg Lorenzoさん(@abyador)がシェアした投稿 - 2016 8月 16 9:22午後 PDT 『なか善』の社長は魚屋さん。刺身居酒屋「なか善」の社長は魚屋さん。その日獲れた魚を対面台に乗せて、まるで
5月22日〜 明石のタコ飯は干しだこで作る!名物「明石だこ」
兵庫が誇る日本一のたこ「明石だこ」について明石浦漁業協同組合の山本雄司さんにうかがいました。 「明石だこ」は、どんなたこ? 「明石のたこは立って歩く」と言われるほど足の太いたこ。サイズの条件はありませんが、明石海峡で上がるたこが「明石だこ」と呼ばれていま