2020年1月27日の週は、「牛タン」をテーマにお送りしました。 牛タンを家で焼く 焼き網や魚焼きグリルで焼くと煙がすごいので、フライパンで焼くのがおすすめ。<br><br>スーパーで売られている薄切り牛タンは塩コショウして、油をひかずにフライパンで焼くといいでしょう。
シチュー
【豚肉】茹で豚が大活躍!
2019年12月9日の週は、「豚肉」をテーマにお送りしました。 茹で豚豚肉の肩ロースブロック(500g)を用意します。加熱すると小さくなるので、大きいかなと思っても仕上がりはちょうどよくなります。豚肉を熱湯にさっと通して冷水にとり、表面の脂や汚れを落とします。鍋に肉
【トマト缶】ホールとダイスの違いは?
2019年7月22日の週は、「トマト缶」をテーマにお送りしました。 修行時代のトマト缶話熊八さんがコックの修行時代、トマトホール缶を裏ごしするのは弟子の仕事。毎日4キロのホール缶10缶の下処理をしていたんだそうです。皮やタネの部分はデミグラスソースなどに使われました
【ゲスト】実践料理研究家・みそ探訪家の岩木みさきさんをお迎えしました。
2019年1月7日の週は、ゲストに実践料理研究家・みそ探訪家の岩木みさきさんをお迎えしました。 みその魅力とは2年半で日本各地の50のみそ蔵を巡ってきた岩木さん。木の桶で昔ながらの製法で作っているみそ蔵が全国にいくつあるのか統計が取られていないので、岩木さんはみそ
【凍らせる】料理の上手な冷凍保存方法
2018年8月27日の週は、「凍らせる」というテーマでお送りしました。 グルメかき氷より、シンプル 熊八さんは、かき氷といえば「氷いちご」「氷レモン」「氷メロン」世代。グルメかき氷がブームですが、昔ながらのかき氷もいいものですよね。熊八さんは、子供の頃、お風呂屋