森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

ケーキ

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

12月25日〜 熊八アワード2017

熊八さんが201 7年に出会ったおいしいもの、「熊八アワード2017」をご紹介します。

岐阜県岐阜市の「元祖みそかつの店 一楽」


岐阜市の高島屋の横にある、カウンターしかないお店。地元の方のソウルフードなんだとか。熊八さんが食べたみとかつライスは、衣の厚さやソースの加減が絶妙。「また食べたくなる味」だそうです。


岐阜県岐阜市神室町2-2
058-265-7346

広島県呉市の「屋台ラーメン 八起」

透き通った醤油ベースの、小ぶりの丼のラーメン。理想の醤油ラーメンだったそうです。餃子もチャーハンも、何を食べてもおいしかったんだとか。

ただ、熊八さんにはひとつだけ心残りが…「八起」さんにはおでんもあるそうで、これが注文できなかった! 次にお店を訪れたら、絶対におでんも食べたいそうです。


広島県呉市中通4-2-4
0823-22-0808

東京・銀座の焼き鳥「鳥政」

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熊八さんが今年何度も通った、塩しかやってない焼き鳥屋さん。何を食べてもおいしい、余計なことを一切しない、職人の腕が光るお店です。ころっとしたハツ(▼写真がハツ)もオススメだそう。
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東京都中央区銀座4-8-13
03-3561-5767

神奈川県川崎市の「ご馳走居酒屋 たまい」

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料理のうまい上に、お値段がとっても安い居酒屋さん。熊八さんも手元の出演とエンディングテーマ曲を担当していたアニメ「天体戦士サンレッド」の中に出てくるお店です。料理の種類も豊富で、絶対食べたほうがいいのは「金運つくね」。フライもお米も、何でもうまくて、熊八さんも大好きなんだとか。


川崎市高津区溝の口1-11-22
044-822-8890

東京・自由が丘のパティスリー「m.koide(エムコイデ)」


熊八さんの地元、自由が丘のパティスリー。ケーキ屋激戦区の自由が丘において、熊八さんが「ここは格別」と推薦するお店。洋酒やスパイスの使い方が絶妙なんだとか。小さな店舗なので、夕方にはケーキが売り切れてしまうことも。


東京都世田谷区奥沢6丁目32−9
03-5758-0515

2017年も、たくさんのおいしいものをご紹介しました。来年はどんな味に出会えるでしょうか。 また来年も、番組をどうぞよろしくお願いします!

12月18日〜 ゲストにお菓子・料理研究家の森崎繭香さんをお迎えしました。

ゲストにお菓子・料理研究家の森崎繭香さんをお迎えしました。

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小さい頃のクリスマスケーキの思い出

森崎さんが小さな頃、家でクリスマスに食べるのはホールケーキではなく、いろんな種類のカットケーキを買ってきて好きなものを選ぶシステムだったそうです。森崎さんは、ふわふわなチーズスフレケーキをよく食べていた記憶があるんだとか。お兄さんはいつもモンブランだったんですって。

今の森崎さんが理想とするクリスマスケーキは…モンブラン(笑)。きっと小さい頃からモンブランが食べたかったんでしょうね。土台はスポンジではなくメレンゲ、生クリーム、フランスっぽいマロンペーストのクリームをのせたものを、ちょっとずつ食べるのが理想だそうです。

そんな森崎さんに、クリスマスケーキの作り方、アイデアを教えてもらいました。

型がなくても作れるデコレーションケーキ

ケーキの型がなくても、平たいスポンジを重ねてホールケーキができちゃうんです。
  1. オーブンに付属している天板を使ってスポンジを焼きます。
  2. この平たく四角いスポンジを細長く帯状に5等分に切ります。
  3. この上にクリームを塗ります。
  4. 一番端の細長いスポンジを手前から奥にくるくる巻いて小さなロールケーキを作り、そのロールに次の帯をくっつけてさらに外側に巻き付けます。
  5. これをお皿に横向きにおいて外側に残りのスポンジを巻き付けていきます。
  6. 天板1枚で直径15センチほどの土台ができるので、上からデコレーションすればクリスマスケーキの出来上がりです。

焼かないクリスマスケーキ

土台になるスポンジは市販のものを使うケーキです。他にもパンやビスケットなどもシロップを染み込ませてクリームを塗ればケーキのようになる。楽しいデコレーションの部分だけやっちゃおうという作戦です。

といっても、プロのようなデコレーションはすぐにはできないので、バットやボウルなどを使います。
  1. バットにスポンジを敷き詰めます。
  2. 生クリームを上に乗せて、ゴムベラで平らにならします。
  3. 手持ちのフォークやスプーンでクリームの両面に模様をつけます。
  4. その上にイチゴや飾りを乗せたら完成です。
  5. 食べる時は、大きなスプーンですくうか、冷蔵庫で冷やしてからなら包丁で切れます。


グラスに入れて作るクリスマスケーキ

グラスに入れるだけで作れる、そしてグラスに入れたままテーブルに出せるスイーツなら、ぶきっちょさんでも手作りデザートができちゃいます。
  1. レアチーズケーキなら、上にラズベリーを乗せるだけで白と赤でクリスマス感がでます。
  2. もしグラスの中に入れるなら、中身がしっかりと見えるようにグラスの側面に寄せるように入れます。その際、流し入れるゼラチン生地は少し冷やしてとろみをつけておくと、上手に入れられます。

ロールケーキでクリスマス

ロールケーキのいいところは、デコレーションをしなくても絵になること。そして持ち運びが比較的ラクなこと。頑張ってスポンジを焼いて、作ってみましょう。
  1. シート状のスポンジを焼き、天板から出します。粗熱がとれたら下に敷いている紙をはがして新しい紙を敷いておきます。
  2. ロールした時に下になる部分(スポンジの一番はじっこを1センチくらい)を斜めに切り落とします。
  3. 焼き色がついているほうに、固めにあわ立てた生クリームを塗ります。手前は厚め、奥は薄めでOK。
  4. クリームの上にイチゴをのせておきます。
  5. 巻き始めの芯になる部分だけ最初に強く巻いておきます。
  6. あとは巻き簾の要領で、下に敷いている紙を持ってロール状にしていきます。
  7. 巻き終わりは、紙の上から長い定規などをあてて手前に引きつつ、下に出ている紙を奥に引っ張ります。こうすることでロールケーキがしっかりと巻けます。

森崎繭香さんの著書、1名様にプレンゼント

森崎繭香さんの著書「ボウルやホーローバットで作る焼かずに作れるケーキ」「小麦粉なしでつくるたっぷりクリームの魅惑のおやつ」を2冊セットにして抽選で1名様にプレゼント

ご希望の方は、番組ブログのメッセージフォームから、住所、氏名、電話番号をお書き添えの上ご応募ください。締め切りは2017年12月23日23時59分です。

※お預かりした個人情報は、プレゼント当選者の発送にのみ使用いたします。
※商品の発送をもって、当選者発表にかえさせていただきます。

森崎繭香さんの公式サイト:http://mayucafe.com 
プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
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月~金 11:45~11:55

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月~金 12:30~12:40

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月~金 12:50~13:00
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