2018年4月23日の週は、「サヤインゲン」についてお送りしました。

サヤインゲンを日本にもたらした隠元禅師

サヤインゲンの原産地は中央アメリカ。最初は中の豆を食べていましたが、イタリア人を中心に若いサヤも食べられるようになり、ヨーロッパに広まりました。

日本へのは、江戸時代のはじめに隠元禅師が中国から伝えたと言われています。

サヤインゲンの美味しいゆで方

熱湯に塩を入れてからサヤインゲンを入れて、さっとゆでます。ゆでたら氷水で一気に冷やします。一気に冷やさないと歯ごたえがなくなってしまいます。

冷蔵庫に入れる時も、ちゃんと内側まで冷えるまでは、ラップをしないほうがいいでしょう。

熱々のまま食べるなら、レモンの皮をむいたものを熱湯に入れて一緒に茹でると、ほんのりレモンの香りがしておいしいサヤインゲンになります。

サヤインゲンの胡麻和え

1. インゲンが太い場合は切ってから茹でる、それほど太くなければそのまま茹でます。
2. 氷水にとって冷やしてからペーパータオルなどで水気を切り、食べやすい大きさに切ります。
3. すりごま（大4）、レンジで一度沸騰させて粗熱をとった日本酒（大1）、砂糖（大1）、醤油（大1）を合わせたものに、インゲンを和えたら完成。

他の野菜で作ってもおいしい胡麻和えができます。きゅうり、にんじん、アスパラ、ブロッコリー、カリフラワー、ナス、たけのこ…なんでもイケますよ。
 
牛肉とインゲンのオイスターソース炒め

1. インゲン1本を半分か1/3に切っておきます。
2. 牛肉もインゲンと同じくらいの大きさに切って、塩胡椒、酒、生姜汁、ごま油で薄く味をつけておきます。長ネギは刻み、生姜は細切りしておきます。
3. フライパンに多めの油を入れて牛肉を炒め、表面の赤い色がなくなったら取り出します。
4. 残った油にインゲン、長ネギ、生姜を入れて炒め、インゲンに火が入ったら牛肉を戻します。
5. オイスターソースを入れて、お好みで酒を振り入れ、鶏ガラスープをひたひたに入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6. お好みで醤油とごま油を足して完成です。

インゲンと生ハムとマッシュルームのサラダ

1. インゲンは1/2〜1/3の長さに切り、さやの合わせ目に対して直角に切ってから茹でます（インゲンの切り方は、上部の熊八さん直筆イラストをご参照ください！）この切り方のほうが、茹でている間に豆が飛び出しにくくなります。
2. ボウルにイタリアンドレッシングを入れて、生のマッシュルーム（薄切り）を入れてドレッシングを絡めます。
3. ここにインゲンを入れて絡めます。
4. 最後に生ハムを入れてさっと絡めたら完成です。
5. お好みで粒マスタードや蜂蜜を足すと雰囲気が変わります。