兵庫県の特産物、黒大豆の「丹波黒大豆」。
この丹波黒大豆について、
宍粟市、ハリマ農業協同組合・経済部の岡田秀彦さんに
詳しくうかがいました。

大豆と黒大豆の違い

黒豆は大豆の仲間。
宍粟市で栽培しているのは、
黒大豆の中でも最も大きい種類「丹波黒大豆」。
黒い宝石とも言われます。
栄養価も高く、近年その魅力が再注目されています。

「丹波黒大豆」は粒が大きく、まるまるとしています。
食べると食感や香りいい、
さらに口の中でふっくら柔らかく甘みがあるのが特徴です。

栽培が始まったのは昭和40年代後半

黒大豆は、古くは丹波地方で栽培されていたもの、
宍粟市で栽培が始まったのは、昭和40年代後半のことです。

昭和40年代からお米の生産調整が始まったため、
休んだ水田で作ったのが黒大豆だったんです。

豆を植えたよく年の畑は、水田として米を育てます。
米を2年作って、黒大豆を1年作る、
この3年サイクルで作業をしています。

黒大豆栽培の1年は… 

大きな豆なので、株も大きくなります。
そのため、栽培する6ヶ月間、ほとんどが手作業。

6月初旬に種まきをして、
6月後半〜7月下旬には、
大きな畝を作る作業があります。
9月、10月には草刈りなどがあり、
11月には、大きな葉を取ったりして出荷に備えます。
11月〜12月に収穫して乾燥、脱穀、
大きな粒を手作業で選別しています。

黒豆は枝豆としても食べられる!?

黒豆は大豆の一種なので、枝豆としても食べられます。

枝豆として収穫するのは10月中旬ごろ、
10日間くらいの短い収穫時期。

黒豆になる前の「若さや」と呼ばれ、
さやも豆も、緑色です。

「丹波黒大豆」の枝豆はさやが大きく、
中の豆のもちもち感と甘みは
なんとも言えない味なんだそう。

地元でしか味わえない、
とっても貴重な黒大豆の枝豆です。

黒豆のおいしい戻し方

黒大豆は、水につけて一晩置いて戻します。
ぬるま湯で戻す方法もあります。
戻したらそのまま火にかけてコトコト煮込みます。

ポイントは、時間をかけてゆっくりと煮ることです。

乾燥黒大豆の保存方法