森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

熊八さんが、食育絵本「みなみのしまのカウカウとおおきなさかな」をリリース!

番組パーソナリティの森野熊八さん、講演会などで「食育」について話す機会も多いそう。そんな中で、子供達に食育の思いを伝えたいと、絵本で表現したいと思っていました。

その長年の思いが実を結び、絵本「みなみのしまのカウカウとおおきなさかな」が2016年7月16日に発売になります。ぜひ、手にとってご覧ください。

森野熊八の食育絵本 | みなみのしまのカウカウ
 
著名:作/森野熊八  絵/イシカワチヒロ
出版社:新日本出版社
価格:1,512円(税込み)



(下記のプレゼント企画は終了しました。たくさんのご応募ありがとうございました)
熊八さんのサイン入り 「みなみのしまのカウカウとおおきなさかな」を、番組をお聞きの方の中から抽選で3名様にプレゼントいたします。

ご希望の方はこのブログの「番組メッセージ」フォームから、住所、氏名、電話番号を書いてご応募ください。

※当選された方への発送は、7月下旬を予定しています。 

6月20日〜 鳥取砂丘の近くで収穫「砂丘らっきょう」

鳥取県の「鳥取砂丘らっきょう」


JA鳥取いなば 福部支店の加武田恵子さんにうかがいました。
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鳥取の福部では、らっきょうしかできなかった!?
江戸時代、参勤交代の武士が福井から持ち帰ったとさえるらっきょう。大正6年、福部でらっきょうの栽培が始まりました。この土地にはどんな作物の栽培が適しているか、当時の方はいろいろ試したそうです。その結果、水はけのいいところを好む「らっきょうしかできなかった」んだそう。

「砂丘らっきょう」は色白美人
鳥取県鳥取市福部町で、 100年以上にわたり鳥取砂丘や周辺で栽培されている『砂丘らっきょう』。その特徴は、食感がいいこと、そして色が白いこと。砂地の畑は、かつて海だった場所。砂には少し塩分が含まれ、これがらっきょう作りにいい影響を与えました。

らっきょうの1年
らっきょうは8月ごろに1球ずつ砂地の畑に手作業で植え付けます。10月には赤紫の花が咲きます。そして6月に収穫します。1球のらっきょうが、7〜8球になります。

らっきょうのおいしい食べ方
加武田さんのオススメは、「焼きらっきょう」。温めたフライパンでらきょうを片面5分ずつくらい焼きます。みりんと醤油、砂糖を煮立てたタレの中に10分〜1時間漬け込みます。らっきょうを焼いたフライパンに時間にタレを入れると、部屋中がすごい匂いになってしまうそうなので、ご注意ください。

 

こちらから通信販売で購入できます。
届けたいのは「農家」です!JA鳥取いなばが運営する産地直送ショップ JA鳥取いなばのええもん届ける便


今週の熊八レシピは「らっきょう」


【らっきょうでソースに混ぜてみよう】 

らっきょうを2、3ミリに粗く刻みます。汁気は軽く切っておきます。
1)ウスターソースかとんかつソースに混ぜて、とんかつや焼きそば、お好み焼きに使う。
2)マヨネーズに混ぜて、エビフライやハンバーガー、ゆでたジャガイモに。
3)ポン酢に混ぜて、冷奴、唐揚げ、タコ刺しなどに。
4)ケチャップに混ぜて、唐揚げ、ソーセージなどに。

【らっきょうのかき揚げ】
らっきょうの甘酢漬はペーパータオルで挟んで水気を切っておきます。らっきょう漬と長ネギ(1~2センチの小口切り)をボウルに入れて打ち粉をして、天ぷら衣をつけて、ゆっくり揚げて天ぷらにします。長ネギのほかに小エビや桜エビ、小柱、アスパラ、ししとう、人参、三つ葉なども合います。生のらっきょうが手に入ったら、これもかき揚げにぴったりです。濃いめの天つゆにくぐらせて、かき揚げ天丼にしてもおいしいですよ。

【照り焼きチキンのらっきょう和え】 
らっきょうを粗みじん切りか薄切りにし、 水気は軽く切っておきます。鶏もも肉に塩コショウして粉をつけ、フライパンにニンニク半片を入れて、中火で皮面から焼きます。焼き色が綺麗についたらフライパンの油をふきとってひっくり返します。しょうゆ2、みりん1、酒1に、生姜汁適量、お好みで砂糖少々を入れて煮詰めます。煮詰まったららっきょうを入れ、軽く混ぜたらできあがり。らっきょうを入れる直前にバターを入れるのもアリ。

6月13日〜 冷やし中華の元祖「揚子江菜館」

6月13日~6月18日の放送は….。

冷やし中華の元祖「揚子江菜館」

冷やし中華の元祖、東京・神保町「揚子江菜館」4代目の沈松偉(ちん・しょうい)さんにうかがいました。

元は、まかないで食べていた冷やし中華
創業明治39年、中華料理の「揚子江菜館」。初代がまかないで作っていたのが、冷たい麺料理「冷やし中華」でした。ところが、中国では冷たい麺の料理はない。初代はお店で出すものではないと考えていました。時は流れて、日本生まれ日本育ちの二代目の時代へ。二代目はざるそばが大好き。「冷たい麺料理もおいしいのに」と、思い切ってお店のメニューに冷やし中華を追加。それが昭和8年のことでした。冷やし中華は、出したとたんに大ヒットとなりました。

盛り付けに悩んで、富士山型に!
お店のメニューにしようと決めたのはいいが、つゆそばでも焼きそばでもない、さて盛り付けはどうしよう。そう思った時に、当時は神保町からもよく見えた富士山がヒントになりました。麺を山のように高き盛り付け、糸寒天で冬の雪を、焼豚で春の大地を、キュウリで夏を、タケノコの煮込みで秋の落葉を、そしててっぺんの錦糸卵で雲を表現しています。

発売当初はご婦人をターゲット、タレは甘酢で
冷蔵庫のない時代、タレでひんやり感を表現しようと甘酢ダレを採用。ご婦人をターゲットにしていたため、甘みを強調し、酢で爽やかなひんやり感を出しています。

家で冷やし中華を作るなら、麺は「そうめんでOK」!  

  1. 冷やし中華の具材は、先に切って用意しておきます。オススメは、茹でもやしとボイル肉(豚肉でも鶏肉でもOK)の細切りを和えたもの。
  2. 冷やし中華は麺が命。細めのストレート中華麺がベストですが、ストレート麺が見つからなければそうめんでもOK。ツルツルとした食感とコシが大事です。麺は芯がなくなるまで茹でたらさっと冷水にとってよく洗います。水気を切ってお皿に盛り、タレの半分を麺に絡めておきます。
  3. タレは、砂糖、醤油、酢、スープ(透明のもの)をお好みの分量で混ぜたものでどうぞ。

 


揚子江菜館
東京都千代田区神田神保町1-11-3
電話:03-3291-0218
最寄駅:  神保町駅(半蔵門線、新宿線、三田線)A7出口より徒歩1分
 



今週の熊八レシピは「冷やし中華」


【冷やし中華の具材に一工夫】

  • 豚肉の冷しゃぶ(湯に酒を入れたところで豚肉をさっと茹でておきます)、ザーサイ、ネギ、生姜の千切りをごまだれで和えたものを麺に乗せます。 
  • ハム、レタス、キュウリ、パプリカ、セロリを混ぜて麺に乗せ、焼肉のタレにレモン汁とごま油をプラスしたものをかけていただきます。
  • コールスローサラダや、ツナサラダなどを乗せてもおいしいですよ。

【あったかい冷やし中華】
 塩ラーメンか醤油ラーメンの具を冷やし中華の定番にしてみようというお話。キュウリやハム、卵、ネギ、もやしなど。キュウリはあったかくして食べてもおいしい食材ですので、冷やし中華のように具材を盛り付けていただくとおいしいです。レタスやサラダ菜、トマトもさっぱりしてイイですよ。味噌ラーメンやとんこつラーメンのときは、紅生姜などをそえてどうぞ。

【冷やしラーメン】
さっぱりしたラーメンか、めんつゆを鶏ガラスープで割ったり、鶏ガラスープだけの汁でもOK。沸騰させたスープを冷やして、冷たいスープを 作って丼に入れておきます。麺は茹でてから冷水で洗って水気を切って、スープの中に入れます。具は焼豚、なると、海苔、ネギなど。カイワレや小葱を刻んで散らしてもおいしいですよ。
プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
STVラジオ
毎週土 5:05~5:15

青森放送
月~金 11:45~11:55

秋田放送
月~金 12:30~12:40

山形放送
月~金 16:40~16:50

ラジオ福島
月~金 12:50~13:00
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