森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

5月15日〜 ミョウガの香り成分で集中力アップ

高知はミョウガの出荷量日本一。
そこで、ミョウガについて
JA土佐くろしおの森部高央さんにうかがいました。

ミョウガの香り成分に「アルファピネン」というものがあり、
朝の目覚まし効果や集中力アップにもつながるんだそうです。
6月13日は「いいみょうがの日」、
食卓にミョウガを取り入れてみてはいかがですか。


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(※写真はイメージです)

ミョウガの出荷量は高知が日本一! 

ミョウガはショウガの親戚です。

高知でミョウガ栽培が始まったのは35年ほど前。
高知県は太平洋に面して作付け面積が広くないのですが、
温暖な気候と太陽光がたっぷりなので、
ミョウガの栽培に適しています。
高知では全部ハウス栽培、
ミョウガは湿気を好むので、
湿度の管理のしっかりとしています。

ミョウガが3メートルの高さに!?

ミョウガはタネから育てます。
タネは11〜12月に植え、そこから育てて出荷は6〜7月。
タネを植えてから4ヶ月で出荷できるようになります。

ハウスで育てるミョウガは3メートルほどになります。
そのしっかり育った茎の根元に、
ミョウガがニョキニョキと生えるんです。

おいしいミョウガの食べ方

ミョウガのごま油和え
ミョウガを縦に薄くスライスして軽く塩をして、
ジャコ、ごま油を加えて和えます。

他の野菜、オクラやキュウリを一緒に入れてもおいしいです。

焼きミョウガ
半分に切って、そのまま軽く焼いて、
焼肉のタレで食べるのもおいしいですよ。

おいしいミョウガの見分け方は?

表面の赤みがしっかりして、
ツヤ、ハリがあるもの。
(緑色のものは初期のものだそうです)
そして、切り口が変色していないものがいいでしょう。

ミョウガの保存方法

乾燥を嫌うので、ビニール袋に入れたりラップしたりして、
冷蔵庫の野菜室に入れておくのがベスト。
1週間くらいは持ちますが、
食感や香りを楽しむにはお早めにどうぞ。


今週の熊八レシピは「ミョウガ」

ミョウガの天ぷら

  1. 大きなミョウガは縦半分にしておきます。(小さいものはそのままでOK)
  2. 根元を残したまま、穂先に縦に切り込みを入れます。
  3. 切ったミョウガに粉をつけます。
  4. ここに天ぷら衣をつけます。
  5. 高温170〜180度の油でサッと揚げます。
  6. アツアツを塩とレモンでどうぞ。もちろん、天つゆでもおいしいですよ。

ミョウガ味噌

  1. アルミホイルの上に味噌(大2)を塗って、トースターで焼きます。
  2. これをボウルに入れて、一度沸騰させておいたみりん(大1弱)で伸ばします。味噌はちょっと硬いくらいでいいでしょう。みりんの代わりに砂糖でもOKです。
  3. 生姜汁を加えます。
  4. ここに粗く刻んだミョウガを入れて混ぜ、冷蔵庫で少し寝かせます。
  5. あたたかいごはんに乗せて、召し上がれ。おにぎりの具、冷奴に乗せたり、野菜スティックにつけてもおいしいですよ。

ミョウガそば(うどん)

  • 温かいかけそば(うどん)に、たっぷりの細切り生のミョウガを乗せます。輪切りより細切りにしたほうがそばと絡むので食べやすくなります。
  • 冷たいそば(うどん)に冷たいつゆをかけ、その上に千切りのミョウガをたっぷり乗せます。醤油のつゆとミョウガの味が絶妙にマッチ! 飽きることなく食べられる味です。

5月8日〜 お菓子・料理研究家の森崎繭香さんをゲストにお迎えしました。

お菓子・料理研究家の
森崎繭香さんをゲストにお迎えしました。

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お菓子作りが好きだった森崎さん。
将来カフェをやりたいと、
会社をやめてカフェの店員に。
そののち、料理教室の先生になり、
お菓子を極めようとパティシエに。

製菓学校で和菓子を勉強、
あんこが好きで、
「あんこのおやつ」という本も出版しました。

あんこ全般が好きだという森崎さんですが、
塩大福が特に好きなんだそう。

あんこの魅力は…

あんこは、あずき、水、砂糖という材料で作られています。
素材が少ないので、豆の時期や種類でも味が変わる。
豆によって煮る時間も変わるし、
少量煮るか大量に煮るかでも変わってくる。
そんな繊細なところも魅力なんだそう。
そして、「味を確認しながら作れば
どうやってもおいしいものができる!」そうです。

あんこの作り方

  1. あずきを洗って、3倍のお水とともに鍋に入れ、強火にかけます。
  2. 豆が浮いてきたら水をいれ、蓋をして中火で10分煮ます。
  3. 火を止めて40分くらいそのまま余熱で蒸らします。
  4. 豆がシワなくふっくらしたらざるにあげて、さっと洗います。
  5. 再び鍋に豆を戻して水を入れ、沸騰したら弱火にして蓋をして30〜1時間(※豆の様子によって変わります)煮ます。
  6. 豆がゴムベラで簡単につぶれるくらいくらいにやわからさになったら、豆がひたひたになるくらいの煮汁を残して、残りは捨てます。
  7. 砂糖を2、3回に分けて加えます。分量は200gの乾燥豆に対して150gくらいの砂糖を入れて、中火で煮ます。豆が跳ねるので、気をつけて煮ましょう。すくい落としたものが、鍋のあんこの上にちょっと形が残るくらいまで煮ます。
  8. 塩をひとつまみ入れたら完成です。

あんバタートースト

  1. 厚切り食パンに、たっぷりのバターを塗り、トースト。
  2. その上にあんこをたっぷりのせます。溶けたバターがしみたところにのせたあんこがたまりません!

あんこアイス 

  1. あんこをたくさん作ったら、小分けにしてラップして冷凍庫へ。
  2. 簡単あんこアイスの出来上がりです。甘さが足りないと感じる方は、練乳をかけてどうぞ。
  3. 大福やまんじゅうも、冷凍すると新しいおいしさがあります。

あんこチーズケーキ

  1. クリームチーズを室温に戻して、砂糖、卵、プレーンヨーグルト、生クリーム、薄力粉(もしくはきな粉など)を入れて混ぜます。
  2. ここまでは普通のチーズケーキなんですが、ここにあんこを入れて生地を作ります。(もしくはクッキーの土台の上にあんこを塗った上に生地を流します)
  3. これを焼いたら、あんこのチーズケーキの完成です。
クリームチーズとあんこの組み合わせ、鉄板です。

あんこアップルパイ

  1. 市販のパイシートとりんごを用意します。
  2. りんごは皮をむいて角切りにします。フライパンでバターをとかしてりんごを入れ、グラニュー糖を入れて火を通します。レモン汁などを入れておきます。
  3. 冷凍パイシート1枚にあんこ200gを広げます。その上にりんごを乗せ、パイシートをもう1枚かぶせて、はじを溶き卵をつけ、パイにフォークで穴を開けたり切れ目を入れ、卵を塗って200〜230度のオーブンで20分ほど焼きます。
あんこはフルーツとも相性ばっちりなので、
おいしくできますよ。

詳しくは、森崎さんの著書
「あんこのおやつ」
をご覧ください。



最新の著書
「型がなくても作れる デコレーションケーキ」
もぜひどうぞ。


森崎繭香さんの著書「あんこのおやつ」、1名様にプレンゼント

森崎繭香さんの著書「あんこのおやつ」を
抽選で1名様にプレゼントします。
ご希望の方は、番組ブログのメッセージフォームから、
住所、氏名、電話番号をお書き添えの上ご応募ください。
締め切りは2017年5月20日23時59分です。

※お預かりした個人情報は、
プレゼント当選者の発送にのみ使用いたします。 


 

5月1日〜 アボカド料理研究家の緑川鮎香さんをお迎えしました。

アボカド料理研究家で、管理栄養士の
緑川鮎香さんをゲストにお迎えしました。

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お寿司が大好きな緑川さんが、
初めてアボカドを食べたのは高校生の時。
わさびじょうゆをかけたらまるでトロの味!
衝撃的なおいしさに、虜になってしまったんだそう。

あまりにもアボカドが好きすぎて
大学でアボカドの研究もしてしまったんだとか。
アボカドの皮や種の成分の分析をするために、
何百個もアボカドをさばいたので、
アボカドの見分けができるようになったそうです。

アボカドの栄養って?

アボカドの栄養価はものすごく高く、
「森のバター」と呼ばれてる
世界一栄養価の高い果物。
糖質が少なくて脂質が多い「果物」なんです。

カロリーは高めで、
アボカド1個でごはんお茶碗1杯ぶんくらいですが、
腹持ちもいいので十分おかずになります。
毎日食べたいなら、1日に1/2個くらいが目安。

加熱すると損失する栄養素もあるので、
生で食べるのが一番。

緑がかったものは固め、
黒っぽい皮は完熟のアボカドです。
完熟のアボカドなら、皮は手で綺麗に剥けます。
皮は食べられません。

固いアボカドは加熱すると柔らかくなります。

アボカドの種を水耕栽培!

種に(とがってるほうを上)楊枝を
上から3ヶ所、斜めに刺します。
底が水につかるようにしておきます。
1ヶ月〜1ヶ月半すると、底の部分に根っこが出てきます。
10年ほど育てると実ができるかも…しれません(笑)。

アボカド料理

アボカドといえばわさびじょうゆ。
ですが、しょうゆだけでなく味噌も合うんです。

アボカドの味噌焼き

  1. アボカドを半分に切って種をとります。
  2. みりんと味噌を合わせて加熱したものをアボカドの断面に塗り、種のくぼみにとろけるチーズをのせます。
  3. オーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼いたら完成です。

味噌漬け

  1. 固めのアボカドを半分に切って種をとって皮をむきます。
  2. みりんと味噌を合わせて加熱したものをアボカドに塗ってラップします。
  3. 半日ほど冷蔵庫で寝かせたら完成です。

アボカドフライ

  1. 少し固めのアボカドを半分に切って種をとり、皮をむいてくし切りにします。
  2. 衣(水溶き小麦粉)をアボカドの表面につけ、さらに片栗粉をはたいてから揚げます。
  3. 塩やケチャップ、カレー塩などをつけてどうぞ。

アボカド肉巻き

  1. 少し固めのアボカドを半分に切って種をとり、皮をむいてくし切りにします。
  2. 種のくぼみにクリームチーズを埋め込みます。
  3. しゃぶしゃぶ用の豚肉(ロース、ももなど)をアボカドに巻き、小麦粉を薄くまぶし、フライパンでオリーブオイルで焼きます。
  4. こんがり焼き色がついたら、同割のバルサミコ酢、しょうゆ、はちみつに粒マスタードを加えて混ぜたものをフライパンに入れて、肉と絡めてとろみがでてきたら完成です。
  5. くぼみに入れるものをキムチにして、醤油味のソースにしてもおいしいそうです。
詳しくは、緑川さんの著書
「アボカドがあればごちそうレシピ」
をご覧ください。



アボカド料理研究家 緑川 鮎香 (みどりかわ あゆか) **Happy Avocado Life**  

Instagramにも、おいしいアボカド料理が
たくさんアップされてますよo(^▽^)o






プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
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毎週土 5:05~5:15

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