森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

9月26日〜 水戸名物の「そぼろ納豆」って何?

茨城県水戸市の漬物メーカー、株式会社根本漬物の根本太濤さんに「そぼろ納豆」についてうかがいました。

知る人ぞ知る!? 納豆を使った惣菜「そぼろ納豆」

江戸時代、水戸藩の奥女中が倹約のために納豆に大根を混ぜて醤油で味つけして食べた。それがとてもおいしかったので、庶民にも広まりました。根本さんが子供の頃は、生の大根を刻んで納豆を混ぜ、醤油をかけて食べていたそうです。

それが、今は割り干し大根を使っています。保存食である割り干し大根なら1年中使えるし、生よりも風味が出てさらにおいしくなるんです。

そぼろ納豆のおいしさの秘密

そぼろ納豆は、割り干し大根に醤油ベースの味付けをしてから、納豆を混ぜ合わせます。こうすることで味が全体になじみ、引き締まります。1日熟成したら完成です。

熊八さんもそのおいしさにびっくりな、郷土料理「そぼろ納豆」です。

根本漬物の「水戸藩伝承 そぼろ納豆」購入はこちら→水戸藩伝承 そぼろ納豆

「そぼろ納豆」を家で作ってみよう!

そぼろ納豆、 家庭でも作れます。

割り干し大根は水につけてから絞り、醤油とみりん、砂糖などを混ぜた調味液につけます。ここに納豆を混ぜ合わせます。納豆7割、大根3割くらいの配分がいいそうです。

今週の熊八レシピは「納豆」

納豆いなり

  1. いなり寿司用の味付き油揚げを買ってきます。
  2. 納豆にはちょっとみりんなどを入れて甘めにし、油揚げに1/3ほど詰め、口を巻いておきます。
  3. 食べる時に小葱やおろし生姜をそえたり、わさびも合います。
中に入れる納豆には、油で炒めたナスやひじきの煮付けをまぜてもおいしいですよ。

納豆の磯辺揚げ

  1. 小さい納豆パック1個にティースプーン1杯の砂糖を入れて混ぜると硬くなります。
  2. これを海苔で巻いて、天ぷら衣をつけて揚げます。
  3. 衣がサクッとしたら完成。半分に切ってお皿に盛り付け、天つゆと大根おろし、生姜などでいただきます。塩とレモンで食べてもおいしいですよ。

キムチ納豆

  1. 白菜キムチを2センチくらいに刻んでおきます。キムチの汁気ごと納豆と混ぜます。納豆のタレも入れるとごはんとの相性もよくなります。
  2. キムチはカクテキでもオイキムチでもOK。ナムルや韓国海苔、ワカメなどを入れてもおいしくなります。
  3. ごはんにかけたり、冷奴にかけたり、厚揚げを焼いたものや、ふろ吹き大根にかけてもおいしいですよ。焼肉やビビンバに合わせてもOK。イカ刺しに合わせるのも意外なおいしさです。

10月1日(土)から、STVラジオでの放送時間が変わります!

「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」

2016年10月1日(土)から、
STVラジオでの放送がこれまでより5分早くなります。

STVラジオ 毎週土曜日 朝5:05~5:15

この時間にオンエアします。
少しだけ早起きしてくださいね(*´∇`*)
タイマーをセットされている方は、
そちらの変更もよろしくお願いします。

STVラジオのHPはこちら
STVラジオ-STV

そのほかのエリアでは、今まで通りの放送時間です。
10月からも引き続きお楽しみください 

9月19日〜 脂肪分が一般のさばの倍!「八戸前沖さば」

八戸前沖さばブランド推進協議会の大島一機さんにうかがいました。

脂肪分が一般のさばの倍!「八戸前沖さば」とは?

「八戸前沖さば」協議会が認定した期間に三陸沖以北の日本近海で漁獲し、八戸港に水揚げされたさばのことです。期間は9月の末から12月のはじめごろ。

一般的に流通しているさばの脂肪分は8%ですが、「八戸前沖さば」は15%。これくらい脂ののったさばでなくては、ブランド認定されません。

シーズンが限られている上に、厳しい条件をクリアしなければならないので、市場に出回る数も少ない希少なさばなんです。

どうしてそんなに脂肪分が多いの!?

青森は冬が厳しく、八戸沖の海水温がうんと低くなります。魚はその冷たい海を生き抜くために、どんどん脂肪分を蓄えていくんです。それが「八戸前沖さば」のうまさにつながっています。

魚群を大きな網で包囲して、網の大きさを徐々に小さくして捕らえる「まき網漁法」で捕獲しています。

おいしいさばの見分け方

背中の模様がはっきりして、お腹の銀色が光っている、お腹が硬くハリがある、目が黒く澄んでいて、エラも赤いものがいい。鮮度が命なので、早く食べたほうがいいでしょう。特に生で食べるなら、鮮度はしっかりと確認しましょう。

「八戸前沖さば」のおいしい食べ方

「船凍さば(船内凍結さば)」

漁獲したらすぐマイナス50度で保存。獲れたての新鮮な状態で食べられます。お刺身向け。

さば串

さばを串に刺して焼き鳥のように焼いて食べるもの。串の刺し方にも工夫がしてあり、最後まで飽きずにおいしく食べられます。

8saba.com - 八戸前沖さばブランド推進協議会オフィシャルサイト

今週の熊八レシピは「さば」

さばの蒲焼

  1. さばは三枚下ろしにして骨を抜き、酒(小1/2ほど)を振りかけておきます。
  2. 少し小麦粉をつけたら、油をひいたフライパンで皮を上にして焼き、脂が出てきたら蒲焼のタレを入れ、さばをひっくり返します。
  3. フライパンの中を泳がせるようにして焼いたら完成です。
  4. さばのくせが気になるときは、ショウガや小ネギ、もみのりをトッピング。

さばのムニエル

  1. 三枚下ろしにして骨をとって切り身にしたさばに塩コショウ、小麦粉をします。
  2. 油をひいたフライパンににんにくを入れ、さばを皮面から焼き、焼けてきたらひっくり返します。フライパンの中の油をスプーンですくって、上からかけながら焼きます。こうすると表面がカリッと仕上がります。

さばフライ

  1. 三枚下ろしのさばの小骨をとっておきます。
  2. そぎ切りにして、アジくらいの厚さ(1センチほど)にします。
  3. 塩コショウして小麦粉をつけ、溶き卵をつけ、パン粉をつけて揚げます。
  4. タルタルソース、またはとんかつソースとカラシをつけてどうぞ。パンに挟んでもおいしいですよ。
プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
STVラジオ
毎週土 5:05~5:15

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月~金 11:45~11:55

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月~金 12:30~12:40

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