森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

【串料理】おでんや串団子のルーツをさぐる

2019年2月18日の週は、「串にささった料理」をテーマにお送りしました。

串カツと串揚げの違い

熊八さんの中では、串カツは肉を使ったカツ。串揚げは他の食材もいろいろ揚げたもの、と区別しているそう。

豚肉と玉ねぎの串カツを作るなら、豚のもも肉かヒレ肉、玉ねぎは輪切り、ソースはウスターソースでどうぞ。

焼き鳥

焼き鳥専門店が少なくなってきた昨今。 熊八さんは、焼き鳥は塩派。

相変わらず銀座の「鳥政」さんがお気に入りだそうですよ。
12月25日〜 熊八アワード2017 : 森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜
熊八さんが今年何度も通った、塩しかやってない焼き鳥屋さん。何を食べてもおいしい、余計なことを一切しない、職人の腕が光るお店です。

おでん

串にささったおでん、いいですよね。

おでんの起源は豆腐を串にさした「田楽」。今のような「おでん」を考案したのは、諸説ありますが、明治20年創業、東京・本郷にあった「呑喜」さんが発祥。2代目店主が、田楽をたっぷりのつゆの中で煮て出したのが始まりだと言われています。

シシカバブ

シシは串、カバブは焼いた肉料理のこと。

街やイベント会場、屋台で見かけるドネルケバブも串にさした肉料理のひとつですね。

熊八さんも海外で、クミンや塩コショウで味つけした肉を焼いた「シシカバブ」を食べ、とてもおいしかったそうです。

団子

串団子の記録として残っているものとしては、京都の下鴨神社の御手洗(みたらし)祭りのお供え物の団子。小さい団子を竹串の先に5つ刺したものが扇形に10本並び、団子が全部で50個ついていたそう。

お供えした後に持ち帰り火であぶってしょうゆをつけて食べた、この団子が「みたらし団子」と呼ばれたそうです。

今のように甘辛くとろみのついたみたらし団子ができたのは、戦後のこと。

熊八さんは、今宮神社の参道で売られている「あぶり餅」が好きだそうです。


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【滋賀県のおいしいもの】近江肉の味を楽しむなら焼肉で

2019年2月11日の週は、「滋賀のおいしいもの」をテーマにお送りしました。

滋賀のおいしい「近江牛」

近江牛は、日本三大和牛のひとつ。神戸牛、松坂牛とならぶブランド牛です。

滋賀の草津市で近江牛の焼肉を堪能した熊八さん。

「肉の味を楽しむなら焼肉、塩で!」がポイントだそうです。

滋賀で出会ったブロッコリー農家

広島で牡蠣の漁師さんをされていた方が、滋賀で始めたブロッコリー栽培。

熊八さんがそのブロッコリーの葉っぱの茎を生で食べさせてもらっところ…これが甘くておいしい!

これまで捨てていたという方は、ぜひ食べてみてください。

滋賀のおいしいお米

熊八さんが最近食べた中で”ベスト3に入るんじゃないかと思った”ほどのおいしいお米、滋賀の「みずかがみ」。ぜひ一度、どうぞ!

滋賀で見つけたおにぎりのドライブスルー

滋賀県のJA栗東市が運営する産直市場『田舎の元気や』にあるのが、おにぎり亭の「おにぎりドライブスルー」。

とてもめずらしい&安くておいしいおにぎりのドライブスルー。栗東市にお出かけの際はお立ち寄りください。

↓詳しくは公式サイトをご覧ください。
田舎の元気や|栗東市農業協同組合

滋賀の銘菓「うばがもち」

滋賀県草津市の銘菓「うばがもち」。

お餅をこしあんで包んだ和菓子。素朴な味わいでおいしい、定番のお土産です。滋賀の草津に出かけたら、ぜひどうぞ。草津駅の構内にもお店がありますよ。

お菓子処 うばがもちや


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【ホワイトチョコレート】簡単デザートドリンクの作り方

2019年2月4日の週は、「ホワイトチョコレート」をテーマにお送りしました。

ホワイトチョコとは

ブラックチョコは、カカオ豆をローストしたときに出てくる「カカオマス」を使って作られます。

ホワイトチョコは、カカオ豆の脂肪分「カカオバター」だけを使い、ミルクや砂糖を加えて作ったものです。

ローストしている部分が入っていないので、色が白いんですね。

ホワイトチョコレート入り、レアチーズケーキ

ホワイトチョコレートは、ブラックチョコレートほど主張が激しくないので、チーズケーキとも相性抜群です。

レアチーズケーキの作りかたは、ざっくり言えばクリームチーズ、砂糖、レモン汁を混ぜたものに、ホイップクリーム・生クリームなどを混ぜてゼラチンで固めたもの。

ホワイトチョコレートを入れるなら、ホイップ・生クリームを入れる前に溶かしたホワイトチョコレートを混ぜます。

ホワイトチョコレートはクリームチーズより少なめの量、さらにホワイトチョコの甘さの分、砂糖は控えめにして作ってみてくださいね。

抹茶とホワイトチョコレート

抹茶チョコは、抹茶とホワイトチョコレートを混ぜたもの。

自分で簡単に抹茶チョコ気分を味わうなら、マグカップにホワイトチョコレートを割り入れ、抹茶(抹茶にお湯を入れてまぜたもの)をかけてみましょう。

この上にホイップクリームを乗せれば、スイーツドリンクになりますよ。

コーヒーとホワイトチョコレート

コーヒーカップにホワイトチョコレートを軽く砕いて入れ、濃いめのコーヒーを注ぎます。

コーヒー豆はアイスコーヒー用の深煎りがオススメ。

カップの上にペーパーフィルターを直接のせ、豆を入れます。ここに豆を蒸らす程度に小さじ1杯くらいのお湯をかけます。少し待ったら、豆がひたひたになるくらいのお湯を入れます。そのお湯が出切ったら、また同じくらいのお湯を注ぎます。これを繰り返すと濃いコーヒーができます。

コーヒーの上にホイップクリームを絞ってどうぞ。

ホワイトチョコレートのピザ 

冷凍のピザ生地などの上に、ホワイトチョコレートを並べ、クリームチーズやモッツァレラチーズを乗せ、ベリー系のフルーツ(いちご、ブルーベリーなど)、缶詰のパイナップルや黄桃などを乗せて焼きます。

これだけで、ボリュームのあるデザートピザが出来上がります。

ピザ生地を用意するのが面倒な方は、食パンの上に同じように乗せてトースターで焼いてオープンサイドにしてみてください。



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プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
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