森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

【冷やし中華】2018年のトレンド!? ステーキ冷やし中華

2018年6月18日の週は、「冷やし中華」についてお送りしました。
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冷やし中華の元祖「揚子江菜館」


以前この番組でもご紹介した、東京・神保町「揚子江菜館」。冷やし中華の元祖のお店だと言われています。

6月13日〜 冷やし中華の元祖「揚子江菜館」 : 森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜 

中華料理には、基本的に冷たい麺料理はありません。

冷やし中華は日本で独自に進化したもの。冷製パスタもイタリアにはない料理なんですよ。

棒棒鶏麺
  1. 鶏もも肉をさっと湯通しして冷水にとってから茹でます。 
  2. 水に、酒、ネギの青いところ、生姜、塩を入れて、鶏肉が柔らかくなるまで煮て、煮汁に入れたまま冷ましてから取り出し、冷蔵庫で冷やします。
  3. 冷蔵庫から出したら薄く切ります。
  4. 麺の上にきゅうりの千切り、鶏肉を盛り付け、ラー油を入れたゴマだれをかけていただきます。
豆乳冷やし中華
  1. 上に乗せる具材、ハム、きゅうり、もやし、錦糸卵(お好みでトマト)を用意します。
  2. きゅうりは斜めの輪切りにして、それを千切りにします(こうすると、全ての千切りに緑の皮の部分がつきます)
  3. めんつゆ(3倍濃縮)に豆乳を入れます。
  4. この豆乳つゆを、冷やし中華にかけたら完成です。
牛乳で作る「冷やし中華」
  1. めんつゆ(3倍濃縮)に牛乳を入れてちょっと濃いめに作ります。
  2. 具はエビ&アスパラ、生ハム&きゅうり、カニカマ&錦糸卵、スライスチーズやレタス、ローストビーフやローストチキンなど、具材を洋風にするとおもしろい味わいに。
  3. 麺がつゆで浸るようになみなみと入れ、ラーメンのようにしていただきます。
ステーキ冷やし中華
  1. 冷やし中華の麺を茹でておきます。
  2. 麺と同時にステーキを焼きます。肉に塩胡椒してお好みの焼き加減で仕上げます。肉を薄く切ります。
  3. 麺に付属のタレをからめておき、その上にステーキを乗せ、ゴマだれをかけて完成です。酢醤油のタレ、ポン酢でもおいしくいただけます。

【お茶】番茶で煮て作る絶品タコ

2018年6月11日の週は、「お茶」についてお送りしました。
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お茶の産地


日本のお茶の産地といえば、静岡茶(静岡県)、 伊勢茶(三重県)、 宇治茶(京都府)、 八女茶(福岡県)、鹿児島茶(鹿児島県)、狭山茶(埼玉県)などがあります。

熊八さんの家では、狭山茶か静岡茶をよく飲むんだそう。静岡県静岡市にある大西屋旅館のおかみさんが送ってくれる、静岡の井川茶がとてもおいしいんだとか。

上海で食べた中国茶を使ったコース料理

薬膳料理の店でいただいたのが、前菜からデザートまで全てに中国茶を使った料理。

普通は鶏ガラスープを使うようなところを、中国茶を使っているんだそう。ただ、中国料理は味が濃いので、仕上がった料理はお茶の味は…しないそうです(笑)。

熊八さんが、東京・表参道で中国茶体験したというのはこちらのお店。

▶︎株式会社 遊茶(ゆうちゃ)
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5-8-5
TEL 03-5464-8088 
[定休日]年中無休(年末年始を除く) 
[営業時間]11:00~19:30



タコをお茶で煮る

お寿司屋さんには、タコを番茶で茹でるお店が多い。こうすることで柔らかく仕上がります。

タコはデリケートな食材。人間の指先の脂でも皮がむけてしまいますので、包丁やまな板の脂をよく落としておきましょう。
  1. 生ダコをいったん冷凍してから、解凍します。ボウルに入れて塩もみします。
  2. 番茶にお酒(番茶の1/20くらいの量)、塩を入れてタコを茹でます。
  3. 中まで火が通ったくらいでさっとあげ、乾かないようにして冷まします。お店ではこの煮汁を継ぎ足し継ぎ足し使っています。
茶粥(2人前)
  1. 米(1/2カップ)、水(5カップ)、ほうじ茶の茶葉(大1〜1.5杯)。
  2. お米を研いで鍋に入れ、水とお茶パックにほうじ茶の茶葉を入れて一緒に炊きます。
  3. お米に火が入れば完成。お米が好みの柔らかさになったら食べごろです。


ほうじ茶ゼリー
  1. 濃いめに入れたほうじ茶に、そのままゼラチンを入れて溶かし、器に入れて冷蔵庫で固めます。
  2. 食べる時にコーヒーフレッシュやガムシロップ、ホイップクリームと一緒にいただきます。
最初からほうじ茶に牛乳や砂糖を入れて、ミルクティーのようにしてからゼラチンを入れて冷やし固めるという方法もあります。

【カマンベールチーズ】チーズとキュウリでビールのつまみに

2018年6月4日の週は、「カマンベールチーズ」についてお送りしました。

カマンベールチーズ


ナチュラルチーズには、フレッシュ、白カビ、青カビ、セミハード、ハードなど、いろんなタイプがありますが、カマンベールチーズは白カビタイプのチーズ。

青カビタイプはクセが強めですが、白カビタイプはチーズ初心者にも優しい味です。

ちなみに…プロセスチーズはチーズをブレンドして加熱処理したもの。とろけるチーズやさけるチーズなど、日本で独自に発展したプロセスチーズもたくさんあります。

カマンベールチーズに何かをつける

カマンベールチーズはそのままでももちろんおいしくいただけますが、ちょっと何かをつけるとまた別の味わいがあります。
  • はちみつ…チーズと甘いものの組み合わせはイイ。
  • マーマレード、イチゴジャム、ブルーベリージャム、アンズジャム…食べやすく切ったカマンベールチーズにちょっとジャムをつけると相性ぴったり。
  • キュウリ…カマンベールチーズを半分に切ってかじって、続いてキュウリを丸かじり! 意外に思われるかもしれませんが、ビールのつまみにぴったり。
  • コーヒー…まるで田舎のおばあちゃんの家でお茶と漬物が出て来るような組み合わせ。

カマンベールチーズのピザ
  1. カマンベールチーズを2センチくらいの角切りにして、オリーブオイルを薄く塗ったピザ生地の上に乗せます。
  2. 焼いたら出来上がりです。
  3. 唐辛子入りのオリーブオイル、アンチョビ、オリーブなどと一緒にどうぞ。
カマンベールチーズソース

プロが作る、本格的なソースです。
  1. カマンベールチーズ(丸ごと1個)、みじん切りニンニク(1/2片)、
  2. フライパンに1センチ角のカマンベールチーズとニンニクを入れてあたため、
  3. チーズがやわらかくなってきたら白ワイン(大1)を入れ、動物性生クリームを少量ずつ入れてのばします(ここがポイント。うまくやらないと分離しちゃいます)。
  4. 塩少々、コショウをぱらっとふれば、白身魚、エビ、ホタテ、牛肉など、いろんなものに合うチーズソースの完成です。

カマンベールチーズフライ
  1. カマンベールチーズ丸ごとに、小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉の順で衣を厚めにつけます。
  2. 多めのオリーブオイルを入れたフライパンで焼くか、できれば揚げる。
  3. 衣に色がついたら取り出して、そのまま食卓へ。
  4. レモンやイチゴジャム、ハチミツ、トマトソースをそえてどうぞ。
プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
STVラジオ
毎週土 5:05~5:15

青森放送
月~金 11:45~11:55

秋田放送
月~金 12:30~12:40

山形放送
月~金 16:40~16:50

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月~金 12:50~13:00
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