森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

【夏のサンドイッチ】奈良漬とキュウリとチーズの激ウマサンドイッチ


2020年8月3日の週は、「夏サンド」をテーマにお送りしました。

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冷凍サンド

  1. サンドイッチ用のパンに練乳をかけます。
  2. この上にお好みの果物(缶詰フルーツがおすすめ)をスライスしてのせ、さらにアイスクリームを乗せます。
  3. もう一度練乳をつけたパンを乗せて、ラップで包んで冷凍します。
  4. 凍らせてから包丁で切って、いただきます。

プルコギキムチサンド

8枚切りのパンを用意します。プルコギは買ってきてもよし、自分で作るなら、肉に醤油、酒、砂糖、みりん、ニンニクと生姜、唐辛子、胡麻油で味付けします。

パンにバターを塗って、レタスを乗せ、熱々のプルコギ、キムチ(できれば温めて)をのせてサンドに。お好みでチーズをのせても。ネギをのせて、ラー油酢醤油をつけても美味しいですよ。

食パンではなくバーガーのバンズやフランスパンに挟んでもOK。いろんなパンで試してみてください。

奈良漬サンドイッチ

  1. サンドイッチ用のパンにバターを塗り、厚さ3ミリほどの薄切りキュウリを並べ、ハム1枚、厚さ3ミリの薄切り奈良漬け、スライスチーズ1枚、そしてもう一度キュウリを重ねます。
  2. これをバターを塗ったパンで挟んだら完成です。そのほかの味つけは一切なし。奈良漬の味わいがいい感じにマッチします。
奈良漬は一般的な瓜の奈良漬がおすすめ。奈良漬が苦手な方も、「美味しい」ともりもり食べた一品です。

かなりおしゃれなピザトースト

  1. 8枚切りのパンを2枚使います。パンにバターを塗り、市販のトマトソースにオレガノを入れて塗ります。ここに輪切りのトマト(ミニトマトなら半分に)をのせ、チーズをのせます。
  2. その上にさらに食パン、バター、トマトソース、トマト、チーズをもう一段重ねてトーストし、仕上げにバジルをのせます。同じものを二段重ねにすると、食感も変わって美味しくいただけます。

タコスサンドイッチ

メキシコ料理のタコス。独特のスパイスの味が魅力。タコスソースというものが売られているので、これを使いましょう。

  1. タマネギ、ひき肉を炒めます。ここにタコスソースを入れて味付けします。
  2. バターを塗った食パンをトーストして、焼けたら二つ折りにしてから開きます。
  3. これをお皿にのせて、パンの間に5ミリ幅位に刻んだレタスをのせ、ここにタコスミートをのせ、上にピクルスやハラペーニョ、トマトなどをのせ、ピザ用チーズをフライパンで溶かして、上からかけてどうぞ。 
手で持って食べるとこぼれちゃうので、ナイフとフォークでどうぞ。

【ブルーベリー】肉にもパンケーキにもサラダにも!

2020年7月27日の週は、「ブルーベリー」をテーマにお送りしました。

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ラビフォトさんによる写真ACからの写真

生のブルーベリー

ブルーベリーは、実はすごくたくさん種類があるフルーツ。日本でもブルーベリーを生産している地域は結構あります。愛知県の豊根村というところで、ブリーベリーを作っている方に聞いたところ、ブルーベリーは1本だけより数本まとめてあったほうが実の成りがいいそうです。ブルーベリーはほとんどジャムとして消費されているそう。

生のブルーベリーは、今ではスーパーなどでも手に入りますね。ジャムにするのもいいですが、料理にも使うのもいいですね。ドライフルーツもおすすめです。

ブルーベリージャム

レシピには分量が書かれていますが、ブルーベリー自体に甘さのばらつきがあるので、自分で味見をして砂糖の量を加減していきましょう。

ブルーベリー200gに対して砂糖は60〜120g。甘さを控えすぎると日持ちしなくなります。なので、砂糖を減らせばいいということでもないんです。

レモン汁は大1〜3くらい。ブルーベリーと砂糖、レモン汁を煮詰めたら味をみて、砂糖やレモン汁を足していきましょう。

冷めるととろみが強くなりますので、ぐつぐつの時は完成形より緩めを目安にするといいですよ。

冷凍のブルーベリーを使うなら、凍ったまま鍋に入れたほうが上手に仕上がります。

肉とブルーベリージャム

西洋料理では、肉料理に「@@ベリー」をソースにして合わせることが多いんです。日本でもゆずやすだち、干し柿やリンゴなど、果物を合わせることがありますよね。

鹿肉にブルーベリーソースは定番の料理。赤ワインを煮詰めて、フォンドボーの缶詰を入れて煮詰め、ブルーベリーピューレを入れて煮詰めて、バターなどを加えるソースです。

とはいえ、このソースを家で作るのは大変なので…牛肉ステーキに塩コショウして焼き、グレイビーソースやデミグラスソース、ステーキソースなどをつけます。ここにブルーベリージャムをつけると雰囲気が分かりますよ。 

ブルーベリーパンケーキ

ブルーベリージャムをパンケーキ生地に入れて焼いたもの。ジャムを入れると生地が甘くなる分焦げやすくなるので、ゆっくりと焼くのがポイント。

生のブルーベリーを使う時は、まず生地にブルーベリーを半分入れて焼きます。ひっくり返す直前に、上から残りのブルーベリーを散らして、そのあとひっくり返します。

冷凍のブルーベリーは凍ったまま入れましょう。ただ、凍っているので普段より焼くのに時間がかかります。焼けているか心配な方は、薄いパンケーキにして数枚重ねるのがおすすめです。

ホットケーキミックスの牛乳をプレーンヨーグルトに変えると、さらにブルーベリーに合うさっぱりしたパンケーキになりますよ。

ブルーベリーのチョップドサラダ

  1. キュウリ、茹でたアスパラ、茹でたブロッコリー、セロリ、チーズ、などを1.5センチ角くらいに切ってボウルに入れます。茹でたエビや茹でた帆立の貝柱などもあるといいでしょう。
  2. ここに生のブルーベリーを加えて甘みをプラスします。
  3. 味付けは、塩コショウ、レモン汁、オリーブオイルで。
  4. 仕上げに上からブルーベリーを散らし、カシューナッツ、クルミ、松の実などのナッツ類を加えると、おしゃれなサラダになりますよ。

【ミニトマト】炒めたり、スープにしたり、うなぎに乗せたり…ミニトマトをいろんな料理に!

2020年7月20日の週は、「ミニトマト」をテーマにお送りしました。

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ミニトマトのソース

ミニトマトのソース、というか付け合わせ。魚や肉を焼いて皿に盛り付け、ミニトマトを炒めて添えます。
  1. ミニトマトのヘタをとり、ニンニクみじん切りとオリーブオイル(またはバター)と一緒に炒めます。形が崩れない、温まる程度に炒めます。
  2. 軽く塩コショウしたら完成。肉や魚の横にのせるといい仕事をしてくれます。
  3. もうちょっと炒めて皮が弾けるくらいにすると、甘さが強くなります。黄色のミニトマトも混ぜると、見た目も夏っぽくなりますよ。

ミニトマトのスープ

中途半端に残ったミニトマトは、スープに入れてみましょう。
  • ミニトマトが少なすぎる時は、炒めた玉ねぎなどを一緒に入れましょう。コンソメスープに入れて、そこにトマトも入れます。トマトの皮がはじけてなじんだら完成。オニオンコンソメスープの味変にもなります。
  • ミニトマトが多い時は、トマトの下手をとって半分に切ってからコンソメスープに入れます。よく煮込んでアクをすくってあげると美味しいスープになります。
  • 仕上げに粉チーズを振ると一層美味しくなります。

ミニトマトのサラダ

ミニトマトだけで作るサラダです。
  1. ミニトマト(10粒)は、洗ってヘタとっておきます。
  2. 市販のイタリアン・フレンチドレッシング(大1〜2)に、粒マスタード(大1/2〜1)、はちみつ(小1/2〜1)を混ぜたところにミニトマトを入れ、混ぜたらできあがり。
  3. お好みでバジルやクミンを入れて出来上がり。冷蔵庫で冷たくしてどうぞ。

うなぎとトマトとチーズと私

  1. うなぎの蒲焼を食べやすい大きさに切っておきます。
  2. この上に玉ねぎの薄切り、ピザ用チーズをのせ、その上にミニトマトを半分に切ってのせ、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼きます。
  3. おかずとしても、蒲焼きのタレをかけたごはんに乗せても、パンに乗せてもOK。

甘くして食べるミニトマト

  1. ミニトマトはヘタをとって半分に切ってボウルに入れ、砂糖を振ってレモン汁絞って混ぜます。砂糖はミニトマトの甘さによりますが、10粒に砂糖大さじ1〜2くらい。レモンも酸味によって加減します。
  2. 冷蔵庫で10〜15分寝かせます。味見をして、桃のような感じになっていれば完成。
  3. 柑橘系のリキュールなどをお好みでプラスしてください。
  4. これをそのまま食べてもいいし、パンケーキ、ベーコンをのせたフレンチトーストなどと一緒にどうぞ。 

プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
STVラジオ
毎週土 5:05~5:15

青森放送
月~金 11:45~11:55

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月~金 12:30~12:40

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月~金 16:40~16:50

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