森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

【ポロネギ】西洋ネギ、西洋ニラと呼ばれるネギ

2018年11月12日の週は、「ポロネギ」をテーマにお送りしました。

ポロネギの特徴

千葉県でポロネギを栽培する、エイチテクニカの廣田徹さんに電話でお話をうかがいました。


ポロネギは、西洋ねぎとも呼ばれるヨーロッパ原産のネギ。旬は日本の長ネギと変わらず秋冬で、10月後半から5月のはじめです。

春にタネから苗を育て、GW前に畑に植えて、 10月後半〜11月には収穫できるようになります。

特徴は、日本のネギの2〜3倍長太く、長さは25〜30センチほど。葉っぱが平べったくて、切るとニラのような香りがするため、「西洋ニラ」と呼ばれることもあります。

味は、日本の長ネギよりクセは少なく、風味はしっかりとあります。

日本では北海道や岡山で大々的に作られているけど、まだまだ生産量は少ない野菜です。廣田さんは3年前から試験的に栽培をスタート。年々作つけ面積を増やしています。

購入ご希望の方はこちらから。
|ねぎやsugary |エイチテクニカのねぎ|

ポロネギのおいしい食べ方

廣田さんに、ポロネギのおいしい食べ方をご紹介いただきました。
  • バターソテー。
  • 大きく切って、ポロネギだけのシチュー。
  • スープに入れるのもおいしい。
  • 廣田さんイチオシはすき焼き。
  • 中華炒め

ポロネギのバター焼き

  1. ポロネギの根元を切り、一番外側の硬いところだけはがして、5〜8センチくらい、大きめに切ります。
  2. フライパンにポロネギを入れ、有塩バターを入れます。ボロネギの1/3くらいバターが浸かるくらいのバターを使いましょう。
  3. 弱火でゆっくり焼き、ポロネギを少しずつ回転させながら焼きます。
  4. 中まで火が通ったら、少し強火にして焼き色をつけます。
  5. 少しだけ塩を振っていただきます。

ポロネギのクリーム煮

  1. ポロネギを長めに切ります。
  2. フライパンにバターとポロネギを入れ、蓋をして蒸し焼きにします。 
  3. にんにくのみじん切りを少し入れて炒めます。焦げる寸前で白ワインを入れて蓋をします。
  4. 少しおいて生クリーム(乳脂肪分35%以上のもの)を、ポロネギが半分かぶるくらい入れ加熱すると、とろみがでてきます。
  5. 塩こしょうで味を整え、仕上げに黒こしょうを振ったら完成です。

白身魚のムニエルとポロネギソース

ポロネギソースであり、付け合せでもあり、おかずでもある…そんなイメージの一品。
  1. 白身魚に塩コショウをして、粉をつけてから焼きます。
  2. 白身魚は器にもりつけておきます。
  3. 魚を焼いたあとのフライパンの油を少し拭き取り、2mm〜3mmの小口切りにしたポロネギを洗ってからさっと炒め、白ワインを少々、塩コショウで味を整え、魚のムニエルに乗せたらできあがり。
  4. 豚肉でもあう。白ワインの代わりにしょうゆを入れてもおいしい!

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【鯖缶】超簡単な鯖缶カレー

  1. 2018年11月5日の週は、「鯖缶」というテーマでお送りしました。

2017年12月、鯖缶がツナ缶を抜いて1位に

缶詰としてよくできた味付け! なので、そのまま食べるのが一番のオススメ。

どうしても何かをプラスするのなら、しょうゆ、ポン酢、マヨネーズ、味噌もおいしいですよ。

超簡単な鯖缶カレー

  1. 具があまり入っていないような安めのレトルトカレーを鍋に入れて、ここに鯖缶(1/2)を入れます。
  2. ガラムマサラやカレー粉を足しておきます。
  3. フレッシュトマトを入れて味を整えます。
  4. ごはんやナンと一緒にどうぞ。

鯖缶炊き込みご飯

  1. 米(2合)、鯖缶(80〜100g)、生姜汁(大1)、酒(大2)、しょうゆ(大1)を炊飯器に入れて、鰹だしを2合のメモリまで入れます。
  2. インスタントの鰹だしの場合はそのまま炊飯、自分でとっただしなら軽く塩を入れて炊飯します。
  3. 炊き上がったら一度混ぜて、2〜3分蒸らします。
  4. お茶碗に盛り付けて、薬味はみつば、大葉、海苔、小ねぎ、針生姜などを乗せてどうぞ。

鯖缶丼(温かい・冷たい)

  1. フライパンに鯖缶をあけて火にかけます。
  2. 市販の蒲焼きのタレを入れてあたためたら、ごはんにのせて、温玉、さらしネギをのせたら完成。
  1. 冷たいまま鯖缶をボウルに入れて、しょうゆかポン酢で味をつけます。
  2. 熱々ごはんに刻み海苔、鯖缶、卵の黄身をのせ、ネギをパラパラっと散らしたら完成。

鯖缶トマトパスタ

  1. にんにくと玉ねぎを粗みじんにして、オリーブオイルで焦がさないように炒めます。
  2. ここにトマトの水煮缶を入れてコトコト煮ます。
  3. 白ワインを少し入れます。
  4. トマトソースに鯖缶を入れて混ぜ、重たいようなパスタの茹で汁を入れて伸ばし、パスタを入れて絡めたら塩コショウで味を整えます。
  5. 粉チーズをたっぷりかけてどうぞ。 


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【あんかけ】3種類のあんかけとは

2018年10月29日の週は、「あんかけ」というテーマでお送りしました。

あんかけは3種類

あんかけには3種類あります。

お吸い物にとろみをつけたあんが「銀あん」、それを醤油味にしたものが「べっこうあん」。そして煮物を作ったときの煮汁にとろみをつけたものは「ともあん」と言います。

中華丼

あんかけがおいしい中華丼を作ります。
  1. 豚コマ肉に塩コショウ、酒、ごま油、片栗粉を揉み込んでおきます。
  2. 人参、白菜、キクラゲ、長葱、生姜、青梗菜などの野菜を用意しておきます。
  3. フライパンに多めの油を入れて、火をつけたら肉を入れます。
  4. 肉に火が入ったら、ボウルにざるをのせて、そこに油と肉をあけます。
  5. ボウルの中の油をフライパンに戻して、野菜を炒めます。
  6. 鶏ガラスープを入れて混ぜて沸騰させ、足りないとろみを片栗粉でつけます。

あんかけチャーハン

あんかけチャーハンには2つのタイプがあります。1つは豪華なチャーハンにシンプルなあんがかかっているもの、もう1つはチャーハンはシンプルであんが豪華なもの。

チャーハンをちょっと失敗しても、豪華なあんをかければごまかせます。ただし、チャーハンはベトベトにならないようにご注意を!

みたらし団子

みたらし団子も、あんかけの一種ですね。
  1. 団子粉で団子を作って串に刺し、オーブントースターや魚焼きグリル、フライパンなどで焼き色をつけます。
  2. 醤油2〜3、みりん5、砂糖5、水4を一緒に鍋に入れて沸かして、水とき片栗粉でとろみをつけます。
  3. みたらしあんをカップ(コップ)に入れて、団子を入れてあんを絡めたら出来上がり。

ロコモコ

ハワイの名物料理「ロコモコ」。

よく見てみると、ハンバーグにかかるソースにとろみがついているのがわかります。片栗粉でとろみをつけると 現地の感じが出せますよ。


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プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
放送局・日時
STVラジオ
毎週土 5:05~5:15

青森放送
月~金 11:45~11:55

秋田放送
月~金 12:30~12:40

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月~金 16:40~16:50

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月~金 12:50~13:00
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