森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜

料理人・森野熊八のラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」のスタッフがお送りする公式ブログです。

2014年4月から全国各局で放送中、料理人・森野熊八さんのラジオ番組「森野熊八グルメタイム〜ニッポン全国 うまい、うまい!〜」。

番組では、熊八さんが全国で出会った季節の味、おいしい味をご紹介。生産者や製造元に電話でインタビューするほか、とっておきの熊八レシピもお送りしています!(一部地域ではオンエアされていない内容もあります)

番組スタッフがお送りするこの番組公式ブログでは、お送りした内容の一部をご紹介します。

【豆腐干】高タンパクで低糖質、理想の食材

2019年8月12日の週は、「豆腐干」をテーマにお送りしました。

豆腐干の輸入を手がける「優食」の常務執行役員・羽場淳二さんにお話をうかがい、熊八さんのレシピも紹介しました。

豆腐干って何?

中華料理の食材である豆腐干。前菜で和え物として出されることも多い、豆腐の加工品です。

薄い豆腐を作ってから圧力をかけてシート状にしたもので、麺状に切ったものもあります。

豆腐干は高タンパクで低糖質のヘルシーな食材。普通の豆腐は水分が90%なのに対して、豆腐干は60%なので、同じ分量を食べても満腹感を得られます。

中国では和え物や煮物、サラダの具として一般的に食べられているほか、地元のスーパーでは板状の豆腐干で野菜をくるっと巻いた料理も売られているそうです。

保存は冷凍が主。現地ではチルドでも販売されています。昔は中国の家庭でも作られていましたが、作り方が難しいようで、今ではお店で買っている方がほとんだそうです。

豆腐干の使い方

「優食」さんで扱う豆腐干は、冷凍の250gパックがメイン。満腹感が出るので250gを一人では食べ切れないそうです(笑)。

冷凍の豆腐干を冷蔵解凍してから鍋で5分茹で、水にさらして洗います。この状態で冷蔵庫で3日ほど持ちます。

使い方としては、これまでの麺料理の麺の代わりにするだけ。鍋のシメにもぴったり。歯ごたえがしっかりしていて、ラーメンなどとは違う食感。ゆで伸びすることもなく、少量で満腹感もあります。

また豆腐干は、タンパク質がごはんやパンよりも多い。さらに糖質はごはんの1/50なので、糖質を気にしている方にもオススメです。

油と相性がいいので、マヨネーズで和えるのもアリだそうです。

豆腐干の通販は「楽豆美人」

豆腐干の和え物

麺状の豆腐干を茹でてよく洗い、ペーパータオルなどでしっかり水気を切ります。

セロリ、長ネギ、生姜の千切りを混ぜ、塩胡椒、ごま油、花椒で味付けするだけ。お好みで甜麺醤を入れてもおいしいですよ。

豆腐干の炒め物(焼きそば)

  1. 長ネギと生姜、ザーサイ(漬物)、ハムや焼豚、細切りのズッキーニを用意します。
  2. 油で長ネギと生姜を炒めてから、さらに豆板醤を入れて炒めます。
  3. ここにハムとズッキーニを入れ、ザーサイを入れます。
  4. さらに茹でて水洗いして水気を切った豆腐干を入れ、酒、塩胡椒、ごま油を入れて炒めたら完成です。

豆腐干の和風和え

  1. 麺状の豆腐干を茹でてよく洗い、ペーパータオルなどでしっかり水気を切ります。
  2. 梅肉と小ネギ、生姜、みょうが、大葉、カイワレなどの香味野菜を和えたら、薄く醤油で味を整えます。
  3. 仕上げに鰹節をかけたら完成です。 
梅肉の代わりにポン酢で和えたり、温めた豆腐干を、バターとたらこで和えるのもオススメです。



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【熊八式ダイエット】お腹いっぱいなのに減量!?

2019年8月5日の週は、「熊八式ダイエット」をテーマにお送りしました。

熊八式ダイエットは、食事量を制限するのではなく、食材に気をつけて量をたくさん食べてお腹いっぱいにするという方法。料理人らしい体調管理です。

豆腐

健康的に痩せるには、何かひとつだけを食べ続けたりするのはNG。昨今のダイエットは、バランスよく食べるのが基本です。

熊八さんがオススメするのは、食事前に豆腐1丁(少食の方なら半丁)食べる方法。

しらたき焼きそば

しらたきは湯がいて洗ってぎゅっと絞っておきます。鶏がらスープにキムチを入れ、ここにしらたきを入れれば、しらたきビビン麺の完成です。

でも毎回これでは飽きてしまう…しらたきはパスタの代わりにはなってくれませんが、ソース焼きそばの麺の代わりならイケます! ソース多め、青海苔多め、味濃いめで作るのがオススメです。

パイナップル

パイナップルには、消化酵素がたくさん含まれているため、食べ物の消化を助けてくれます。

また、糖質の分解を助けてくれるビタミンB1やビタミンB2、ビタミンCなどのビタミン類、食物繊維が含まれています。

ただ、食べ過ぎには注意。お菓子を食べたい時に、代わりにパイナップルにするなど、少しずつ取り入れてみると、ちょっとイイことがあるかもしれませんよ。

もやし

もやしのいいところは、なんといっても「安い」こと。

ただ、食事前にもやしだけを食べるのはしんどいですから、もやしを食事の中に取り入れてみましょう。

もやしを塩茹でして醤油をかける、もやしナムルにするなどして、もやし一袋を食事と一緒に食べます。もやしを食べることで満腹感を得て、食べ過ぎを減らす作戦です。

キノコ

キノコは旨味があるのに、ほとんどが水分。そして残りは食物繊維。ですから、お腹にもよい食材と言えるでしょう。

キノコ入り豚肉生姜焼き、キノコそば、キノコパスタにするなど、キノコをたっぷり2パックを使って、そのほかの食材を少量にしてみてはいかがですか。



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【生姜】黒酢&生姜の代わりに「紅生姜」

2019年7月29日の週は、「生姜」をテーマにお送りしました。

生姜の選び方、切り方

生姜は小さくても、凸凹がなくつるっとしているものを選ぶと皮が剥きやすいです。

この皮が味も香りもいいんです。魚を煮るなら、実よりも皮の部分を入れるといいでしょう。

生姜の切り方は、薄切り、針生姜などいろいろありますが、輪切りにする時は生姜の繊維を切るようにしましょう。針生姜、千切りは生姜の繊維に沿って切ると折れずに綺麗な細切りになりますよ。

点心と生姜

点心を食べる時は、何をつけますか。

お酢と生姜、醤油など…でしょうか。

熊八さんが以前、中国の鎮江という香醋の産地に行った時のこと。街のお店では、香醋と生姜の千切りが置いてあり、水餃子などもこれをつけて食べたそうです。これがなんともいえずさっぱりして、美味しかったんだとか。香醋がなければ黒酢や普通のお酢でもいいので、お酢と生姜の組み合わせは最高です。

ということは…実は紅生姜(&ラー油)でもうまい、んだとか。

豚汁に生姜

生姜焼きがあるように、豚肉と生姜の組み合わせは最高。

  1. サトイモ、大根、ニンジンを下ゆでしておきます。ごぼうは大きめに切って酢水にさらしておきます。こんにゃく、長ネギも用意します。豚肉はバラ肉でOK。
  2. だしで野菜、肉を煮たら、味噌を半分と千切り生姜(半分)を入れます。
  3. 全体が煮えたら残りの味噌と生姜を入れて完成です。
熊八さん、時間がある時は手間暇かけた豚汁を作るそう。豚のブロック肉をだしでやわらかく煮て、煮汁ごと冷まします。その煮汁で野菜を煮て、ブロック肉を切って入れ、味噌を入れて完成です。

生姜焼き

生姜焼きといえば豚肉が定番ですが、牛肉でも、エビ、イカ、マグロなどでもおいしくできます。では、「豆腐の生姜焼き」はいかがでしょう。

ベースの味付けは醤油2、酒1、みりん1、生姜汁(またはおろし生姜)1、です。

  1. 絹ごし豆腐の水気をしっかり切り、1丁を半分にして、さらに半分の厚さにします。
  2. ここに塩こしょうをして、片栗粉か小麦粉をつけて焼きます。
  3. 醤油2、酒1、みりん1、生姜汁(またはおろし生姜)1のタレを絡めたら完成です。
ごはんにのせて刻み海苔をかけたら、豆腐の生姜焼き丼ができます。

生姜ヨーグルト

以前、四国の情報番組での生姜特集に出演した熊八さん。その時、プレーンヨーグルトに、5ミリ角ほどの生姜をたっぷりのせてものを食べたそう。これが意外とおいしい。ヨーグルトと生姜の組み合わせは体のためにもいいそうです。

ヨーグルトと生姜だけが苦手だった方は、バナナを入れてみてください。



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プロフィール
料理人・森野熊八

料理研究家の祖母の影響から、幼心に料理に興味を持つ。16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理を修業。その後、より料理の本質を見極めるため、30歳にして通信教育で家庭科教員免許を取得、大学の講師も務めた実績もある。また、90年より《料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る》というまったく新しいタイプのクッキングショーを考案、料理教室やライブハウスなどで多いに注目を集め、CDもリリースしている。 
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